重庆美食“荣昌黄凉粉”，你吃过吗？

荣昌区古称昌州，有“海棠香国”之称，也是中国四大陶都之一。现在的荣昌不仅是国家级的森林城市，也成功入选2019年全国百强新区榜单。荣昌不仅是“湖广填四川”重要聚集地、“客家文化活化石”，更是一座美食之城。荣昌黄凉粉也被本地人称呼为黄凉粉儿或者凉粉儿，属于大西南地区重庆市荣昌地区家喻户晓的本地名小吃，素有荣昌小吃之最的称呼。在当地，黄凉粉属于荣昌人一年四季都离不开的美食，既物美又价廉。荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必定是它！

说起黄凉粉，可是荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。细得像土豆丝，竟能成条不烂，软而不断，拌上姜、葱、蒜、辣椒丰富口感，吃起来有质感，一口咽下去还有一股豌豆的清香味，让人回味无穷。在荣昌随处可见的黄凉粉，既是荣昌名小吃之一，也成为了一个产业。在荣昌的大街小巷，售卖黄凉粉的摊位随处可见，如果你是第一次来荣昌，最少不了的就吃黄凉粉。记得小时候上小学的时候，每当攒够了5分钱，就去路边摊吃一碗黄凉粉，那个辣味，那个香味至今不忘，那种成条不烂，软而不断，那种咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，那种吃起来的粉质感，口里留有的豌豆清香……嘴一嗦，那味道，让人无法忘怀。

荣昌黄凉粉的做法相当讲究，跟其它城市的凉粉，凉皮有很大的区别，其它地方卖的凉粉很多都是白色的，惟荣昌凉粉是黄色的，这和选择的豌豆和黄豆有很大的关系，荣昌黄凉粉的豌豆及黄豆的香气比较重，成条不烂，软而不断，即便切成比筷子尖还细的条也不会断，非常绵实，再配以麻辣，白芝麻，葱花，姜蒜，再配以盐和粉制成的盐芡等即成。将磨得很细的黄豆粉和豌豆粉按比例配好，加上一定比例的水，在锅里小火慢慢熬制，在熬的过程中还要不停地搅拌，通常是用一根大木棍来搅拌，不要让它弄糊了，然后把它倒在专门的盆里，通常是脸盆，放置一晚上，基本上就成型了，第二天就开卖，所以看到未切的黄凉粉，基本上的形状都是脸盆的形状。

黄凉粉需要是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油，用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。荣昌黄凉粉最为集中的要数南门桥一带。小伙伴们，重庆美食“荣昌黄凉粉”，你吃过吗？