上海
豆浆是我国的传统饮品，深受人们的喜爱。豆浆机的出现让打豆浆变得越来越方便，面对干豆和湿豆模式的选择，让很多人为难。打豆浆到底是干豆好，还是湿豆好呢？
豆浆都是用黄豆或者黑豆制作而成的，黄豆和黑豆都属于大豆类，营养价值很高。大豆中除了含有丰富的脂肪、优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维外，还含有大豆异黄酮、皂苷等植物化学物。
打豆浆用干豆还是湿豆好？我们先来看下干豆和湿豆的利弊。
用干豆直接打豆浆的话，不用经过浸泡，最直接的好处就是省事，早上来不及的话，直接抓一把豆放进豆浆机过一会就能喝到豆浆。
不泡豆的另一个好处就是大豆中所有的营养物质都包含在豆浆中，在大豆中含有丰富的植酸、单宁、草酸、皂苷、蛋白质酶抑制剂等，这些成分被称为“抗营养物质”，具有抗氧化作用，能够延缓食物的消化吸收，因此，对于胃口好、肥胖、高血脂、糖尿病等人群是适合的，也有利于预防心脑血管疾病。
用干豆打豆浆的不好的地方，一是这些“抗营养成分”会影响钙、铁、锌的吸收，还会降低蛋白质的吸收利用率，因此，对于贫血、消化不良、营养不良的人来说，就不要用干豆打豆浆了。
用湿豆打豆浆，是指将豆子提前浸泡8-12小时，相当于晚上泡豆早上起来打豆浆。经过浸泡后的豆子出浆率会提高10%，豆子经过浸泡后，其中的单宁、植酸、皂苷等物质的含量会下降，口感也没有那么涩，喝起来更细腻柔滑，对矿物质、蛋白质的吸收利用率也会有所提高。
因此，如果是有肥胖、三高的人群，那么不泡豆直接打就可以，而对于消化不太好、容易腹胀腹泻，或者是贫血、营养不良的人群那么最好提前泡豆，泡完豆的水要倒掉，长时间浸泡时最好放冰箱冷藏，以免细菌污染。
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