「寻踪八百里青城·青城四绝篇」洞天乳酒、白果炖鸡、青城道茶......样样都是极致考究的匠心传承～

青城有四绝

漫漫历史长河

都江堰孕育出了绚烂多彩的传统手艺

青城有四绝为青城山所独有

分别是洞天乳酒、青城茶、白果炖鸡和青城老泡菜

它们从岁月中走来

历久弥新

洞天乳酒

青城四绝

洞天乳酒乃青城四绝之首，具有一千二百年的历史。

杜甫曾有《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》一诗赞此酒。

山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。

鸣鞭走送怜渔父，洗盏开尝对马军。

俗称“茅梨酒”，主要原料为猕猴桃，由道家养生方略酿造，结合现代养生科学原理，秉承：以人为本、天人合一、顺势而为、无微不至、承先启后、天地和谐为宗旨，精雕细刻，潜心制作，使千年道家养生文化，现世呈现。

乳酒的酿造是按青城山道家传统工艺榨取果汁，密封缸中，高糖保鲜，低酒发酵，再将其发酵的果汁与醪糟汁、冰糖和少许曲酒等辅料混合，酿制而成。该酒色如碧玉，浓似乳汁，醇香爽口，回味悠长。

青城道茶

青城四绝

青城道茶是都江堰市级非物质文化遗产，都江堰青城山产茶历史悠久，上溯汉晋，初见端倪。青城道观苦丁茶的制作早有记载，而青城道教秘制“洞天贡茶”早在唐代便享盛名。

茶叶成品外形肥壮，索卷均匀，嫩匀绿润，微卷曲；汤色碧绿明亮，滋味浓醇，回甘持久有余香。以" 青而不淡，浓而不涩，香而不艳。

经十一道工序层层精制出来的青城道茶，外形独特、形似青城太极剑，色泽润绿，其形、其色、其味、其神俱佳，与道家养生实践、绿色生态密不可分的文化相融而成为青城茶叶中的极品。

白果炖鸡

青城四绝

白果即银杏果实，相传二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈。天师洞的一位道士便多次取用银杏树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用，道长病情好转，不久便恢复了健康。从此，白果烧鸡便闻名整个四川地区。

都江堰满城尽植银杏，自然也盛产白果。采用传统方法以白果炖鸡，再以猪肘相合加少许食盐、冰糖即成，汁鲜味美，清香不腻，具有食疗价值。

首先，选择一只农家散养土母鸡，并到银杏林中捡拾新鲜白果，鸡要健康活力的、白果选择个大饱满的。

然后，将鸡宰杀并处理干净，将白果剥皮洗净并去壳。由于新鲜白果具有刺激性味道，建议在溪水中反复冲洗几次再去壳。

所有处理好的食材放入沙罐中，加入枸杞、大枣，温水浸泡15分钟。

最后将火炉生猛火，将整锅烧开并撇去浮沫，然后用小火慢煨8小时。

滚烫的汤锅持续翻滚，经过漫长的熬煮，一锅汤面黄亮、鲜香扑鼻的鸡汤就大功告成了。白果炖鸡汤为咸鲜味型，鸡肉鲜嫩，形整而不烂；白果绵软、口味醇香；汤味鲜美，在秋寒时节，喝下一碗白果炖鸡汤，一股暖意顿时从足底升起。

青城泡菜

青城四绝

青城山素有“青城天下幽”之美誉，水质纯净、空气清新，是出产成都最好泡菜的地方，这里道家秘制的泡菜风味独特。

赵朴初食后赋《调寄忆江南》一首

"青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤。吾独取椒盘。

青城山道家老泡菜的制作也不复杂，主要以山上产的原生态鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料，清洗、晾晒后放入用山泉水、盐、花椒等配制而成的泡菜水中泡制而成。

青城山独特的地理和气候条件，山上生长的蔬菜特别适合做泡菜。

制作泡菜使用的黄瓜，川西坝子的人都称其为“山黄瓜”，特别适合做泡黄瓜。直到今天，都江堰人无论家住城里还是乡村，做泡黄瓜还非得用“山黄瓜”不可。

青城泡菜应用上好的青城山泉水，甚至不需要烧开，以山泉清凉冰透之时装坛为妙，一气呵成，保持山泉水的凉爽清透。

据说，这里的泡菜所用的盐也不是市面上的含碘盐，而是用非碘盐泡出来的，三两年吃起来仍旧是脆生生的，色鲜味美，爽口生津。

再就是“满城水色半城山”的优良地理环境，让这里全年温度湿度都适合泡泡菜，经过长时间慢慢发酵，加之调料们的混合作用，蔬菜们滋生出鲜美可口的味道。

青城泡菜图据：又见都江堰

除了青城四绝

都江堰还有很多传统技艺

一代又一代的传承了下来

下面就跟着水灵妹一起去感受

它们独特的魅力！

青城茶染

都江堰传统技艺

青城传统茶染技艺被列入2020年都江堰市级非物质文化遗产名录。冠以青城二字，听来似有一股清幽之气，让我们循着茶香，去青城山下探索这项传统技艺。

青城茶染从选茶、选布、煮茶、染布都有一套很严格又成熟的工序。

一般一件好的茶染作品，最起码要经过三次以上的染制，晾干，染制，晾干，染制，晾干，才能出效果。

青城传统茶染从清朝开始历经3代人的不断创新与发展，使茶染这种当代鲜有人知的传统技艺，传承了下来。

茶叶染布是在传统茶叶染布技艺以茶叶为原料，非常的天然健康，绿色环保，备受现代人的喜爱。

地址：都江堰市青城山镇高尔夫大道1号雅楠缘金丝楠木艺术馆 电话：18981799029

青城马椅子

都江堰传统技艺

如果去过青城山，你一定见过那山间的翠竹。如果去青城山脚下农家院里坐坐，你一定会喜欢上那做工精巧、美观结实的竹椅子。这就是被列入都江堰市非物质文化遗产的马椅子。

图据青城山马椅子▲

竹子有着其独特的天然纹路，纹理清晰可见，总能给人一种质朴与淡雅清新，竹节错落有致，外形美观。 竹椅子无化学物质污染，纯环保，吸热能力强，还保持着竹的自然绿色。

图据青城山马椅子▲

一把“马椅子”的诞生从选材到最后完工需要经过100道工序，是真正的纯手工制作。

图据青城山马椅子▲

选、烤、晒、晾……上千百次的磨炼和反复摸索，古老的工艺通过非遗传承人的灵巧双手得以传承。竹椅透出一方水土的清润甘甜和略带人间烟火气历史味道。

图据青城山马椅子▲

地址： 价格：美食人均40元、竹艺体验人均50元

聚源竹雕

都江堰传统技艺

在距离都江堰市区约7公里左右的一个叫聚源的小镇，一群竹雕手工艺人用他们的智慧赋予竹子新的意义，称“聚源竹雕”。

其选材，几乎非百年烟熏老竹不用，红润细腻、古雅柔和。

其雕刀却是出乎意料的简单，只有斜口刀、平口刀、圆口刀这三种刀，刀刀纵横爽利、简逸高古。竹、木、牙、角雕，竹雕独占鳌头，除了文人的主观喜爱，更因其独特的客观存在，竹纤维的密集紧实及油份所在其表层。

都江堰市的竹雕艺人经过几代人的研究积累，创立的竹雕技法体现了书画趣味与竹雕作品完整性、立体效果与作品保青、包浆的高度统一。

▲妙到毫微的浅浮雕

在如今高速发展的现代社会，许多老祖宗所传下来的传统技艺已经渐渐被人们所舍弃，而竹雕技术就是其中之一，随着人心浮躁，能静下心来好好研习竹雕技艺的人并不太多。

竹雕讲究一笔一刻，刀刀入神，需全神贯注，丝毫马虎不得，在雕刻的同时也培养了自己的定性，丢下了浮躁。

由简化繁，由繁化简，将传统手工技艺展现的唯妙唯肖。

地址：都江堰市聚源镇文化小区西（勤学路）

除了这些

都江堰还有许多魅力十足的传统手艺

如传统拂尘、青城白草染...

每一样都值得被发现

【听说 都在看】