豆腐可以说是我们平时生活中不可缺少的一种食材，不仅营养丰富，还可以制作很多的美食，记得小时候，街头巷尾经常会听见卖豆腐的吆喝声，以前常听老人说豆腐是用卤水点的，但是始终不明白卤水是个什么东西，为啥点一下就能做出豆腐，直到长大后，才明白老人口中的卤水只是一个民间叫法。
另外像是现在我们在超市里买的豆腐，总感觉没有小时候的味道，于是就好奇地问了下懂行的人，听他说这豆腐是内酯豆腐，和以前吃的卤水豆腐不一样，虽然都是豆腐，但是还有比较大的区别。
那么内酯豆腐和卤水豆腐到底哪个好呢？相比很多人经常吃豆腐，却很少在意，不知不觉间我们熟悉的豆腐早已换了配方。
所以今天拉面那些事儿，就和大家说说两种豆腐的区别，这样就可以避免买到自己不喜欢的了。
内酯豆腐和盐卤豆腐都有哪些区别？区别一：营养价值不同
盐卤豆腐：
盐卤豆腐也就是我们常说的卤水豆腐，这种豆腐是用的原始的制作工艺，所以豆腐中含有钙，铜等矿物质，还含有较多的蛋白质和碳水化合物以及其它营养成分，所以经常吃对我们身体有很多好处。
内酯豆腐：
内酯豆腐因为是改变了传统的用卤水点豆腐的制作工艺，所以最大程度上地保留了蛋白质，但是相较于传统的卤水豆腐营养成分总体上还是较差些
区别二：制作工艺不同
盐卤豆腐：
盐卤豆腐，其实有很多叫法，像是卤水豆腐，老豆腐等等。
而我们常说的卤水点豆腐中的卤水，说的就是传统豆腐的制作工艺，这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液，这是一种生产豆腐常用的凝固剂，可以使蛋白质凝结成凝胶，并且能够让豆腐变得比较硬，韧性变高。
内酯豆腐：
内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，做出来的豆腐，用这种方式做出来的豆腐也被称为嫩豆腐，和老豆腐用的氯化镁溶液作为凝固剂生产出来的豆腐有很大不同。
所以内酯豆腐和盐卤豆腐的一个重要区别就是选用的凝固剂不同。
区别三：口感不同
内酯豆腐：
之所以叫嫩豆腐，主要说的就是它的口感比较滑嫩，吃起来很细腻，一般比较水嫩的豆腐都是含水量较高的，所以这也是用内酯生产豆腐的一个优势，就是豆腐的保水性比较好。
豆腐含水量高的缺点就是，韧性比较低，很容易碎掉，所以一般内酯豆腐都会用专门的包装盒售卖，起到一定的保护作用。
盐卤豆腐：
之所以叫老豆腐，也是说的口感，用卤水点的豆腐最大的缺点就是保水性比较差，豆腐中的含水量较少，所以卤水豆腐吃起来比较柴，而且还有颗粒感，但是优点就是豆腐的口感质地比较硬，所以吃起来比较有韧性。
区别四：做法不同
内酯豆腐因为比较嫩，容易破碎，所以一般比较适合做一些小吃，并不适合做炒菜，像是麻婆豆腐，和炖豆腐，因为很容易破碎不成形状。
相反卤水豆腐比较硬，韧性也足，所以比较适合一些炖炒的做法，典型的就是麻婆豆腐，所以相比两种豆腐来说，卤水豆腐的用途更为广泛。
区别五：风味不同
真正爱吃豆腐的人，一般只会选卤水豆腐，因为卤水豆腐的豆腐味更浓郁，吃起来比较香，而内酯豆腐味道很轻，一般选择内酯豆腐的基本都是看重其滑嫩的口感。
区别六：适口性不同
南方人比较喜欢吃内酯豆腐，而北方人比较喜欢吃卤水豆腐。所以盐卤豆腐和内酯豆腐哪个更好，当然是传统的卤水豆腐优势更为明显，内酯豆腐虽然口感很突出，但是毕竟吃豆腐更看重的是味道，以及平时的烹饪用途。
在家烹饪豆腐，如何让豆腐变得更加紧实，不容易破碎
平时我们在家烹饪豆腐时，经常会出现豆腐在烹饪的过程中碎掉，严重影响豆腐的美观，那么该如何解决这种问题呢？方法其实很简单。
第一种方法：用盐水浸泡豆腐
买回来的豆腐，放到盐水里浸泡20分钟左右，利用渗透压的原理，盐水会吸收豆腐中的水分，所以豆腐就会因为失水而变得更加的紧实，韧性大幅度提升，所以在烹饪时，就不容易出现破碎的情况。
第二种方法：豆腐焯水
像是做麻婆豆腐，炖豆腐时，不要直接下锅，先给豆腐焯一下，豆腐冷水下锅，然后放入几滴油和少许盐，大火烧开后，滚一小会，就可以捞出豆腐了，这是因为焯水的过程中豆腐中的水分流失，所以豆腐口感和韧性都会提升，同时焯水还会去除掉豆腥味。吃起来香味更加纯粹。
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