北京
目前，关于西班牙火腿的新闻引发热议。比伊比利亚火腿更低等一级的塞拉诺火腿（ Jamón serrano）被送上了“热搜“，因为加泰罗尼亚自治区对此有自己的观点。
《20分钟报》报道，理论上而言，西班牙的塞拉诺火腿原材料为普通饲养的白猪，而非伊比利亚黑猪，前者制成的火腿质量一般、价格实惠，但在分类、分级方面也存在瑕疵。
2022年以来，受保护地理标志（IGP）的塞拉诺火腿，专业人士就其制作工艺方面，展开了辩论，但迄今没有统一结论公布。
在此期间，加泰罗尼亚肉类食品从业者在民族主义情绪的驱使下，提出观点：加泰罗尼亚火腿不能和西班牙塞拉诺火腿混为一谈。
事实上，在这个议题发生之前，加泰罗尼亚火腿，在分类上归属于塞拉诺火腿，只是以产地进行区分，加工工艺几乎毫无差别。加泰罗尼亚火腿目前仅流行于北部十几个地区，而塞拉诺火腿的商业布局和销售范围则覆盖了西班牙全国。
尽管产生热议，但截至目前，西班牙公认的受保护地理标志塞拉诺火腿原产地分别为Jamón de Serón（阿尔梅里亚）以及Jamón de Trevélez（格拉纳达）。
为何没有统一标准，其中一个原因是，受保护地理标志的规定是，塞拉诺火腿需要17个月的腌制，并且使用传统手工工艺，而加泰罗尼亚自治区和部分地区都提出过7个月的腌制时间，并且以工业化流程来实现。
换句话说，在不符合现有的手工工艺规定的情况下，加泰罗尼亚火腿的“正名”争论仍会继续。
| 本文由《欧洲时报》西班牙版微信公众号“西闻”原创、翻译或编辑整理，版权归西闻所有。如需转载或改编发布请与本报联系确认，并注明内容出处。未经授权不得擅自使用西闻所属版权的新闻作品。对于侵权行为，西闻将予以全力申诉。 西闻：SpainZone
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
