旌德县传承“名徽厨”厨艺 擦亮“新徽菜”名片

为贯彻落实省、市、县关于暖民心十大行动部署,扎实推进“新徽菜·名徽厨”行动落地见效，旌德县以“美食+文旅经济”构筑富民“大产业”，打造旌德县餐饮行业提升新起点、产业融合新亮点、城市营销新热点。

匠心育才

塑造行业提升新起点

“感谢政府对我们的关心，现在家门口就能免费学烹饪技术，既涨了见识，又多了手艺，现在找工作更有信心了!”今年7月，高文琴顺利通过了“新徽菜·名徽厨”徽菜师傅培训考核，取得了中式面点师五级职业技能等级证书。

旌德县聚焦徽菜师傅职业技能培训，构建“就业+提升+创业”人才培育体系，推动形成全县餐饮行业新格局。1—8月，全县申报徽菜师傅培训项目3个，开展技能培训50人次，完成年度目标任务142%。举办餐饮行业线上线下招聘会，提供岗位86个；为从业者发放创业担保贷款69万元。举办餐厅服务员高技能人才研修班1期，培养学员40人，其中7人取得高级工，33人取得技师。将“旌德大饼制作”“旌德灵芝鸭制作”等菜品纳入“新徽菜 名徽厨”专项能力培训项目库，配套相关教材、考核标准。

舌尖之旅

彰显产业融合新亮点

“我们旌德县的名点小吃品种其实很全面，我们酒店的香椿小饼、旌德大饼等本土小吃很受欢迎。”作为旌德“老字号”酒店梓山宾馆的厨师长，胡奎对家乡美食充满了信心。

旌德县致力于培育非遗美食旌德大饼、饱过岗腊肉及以灵芝、旌德黄牛肉等为原材料本土特色美食，8道美食菜品通过了省级评审，其中宣砚灵芝双味笋、小炒旌德黄牛肉两道美食，入选了全省200道精品美食名录。

另外，旌德县依托城区沿河商铺打造徽源河坊街等徽菜餐饮集中区，集聚餐饮店逾50家。培育星级旅游饭店2个、省级特色美食村1个、星级农家乐及旅游民宿20余家，5家民宿被评为省重点民宿。

云上推介

酝酿城市营销新热点

“尝了咱们云乐的饼和白地的糕，真的很可口，希望这样的活动能够一直办下去，让我们老百姓都能吃到家乡的特色美食。”在“寻味皖南 旌德领鲜”传统特色名点展示活动上，一位市民品尝着美食开怀道。旌德孢子粉绿豆糕，孙村镇花式小饼……近100道旌德传统特色名点呈现了一场“味在旌德”的饕餮盛宴，200余位嘉宾参与，线上直播浏览量突破100万人次。

今年以来，旌德县“线上+线下”从“美食+美景”两方面结合宣传推介特色美食，致力讲好旌德美食文化故事。今年以来，累计发放美食手绘地图、旅游手绘地图3000余册，制作美食道旗50面、门型展架20个。完成2条美食旅游线路设计，并在市、县级微信平台上宣传推广。通过移动、电信、联通发布政策宣传短信150452条。

下一步，旌德县将常态化开展美食系列文旅活动，抓技能培训，促厨艺传承，以创促建推动特色美食集聚区建设，带动美食产业链发展，优化“名徽厨”就业创业服务，激发行业活力，持续擦亮特色“新徽菜”美食名片，推动县域“美食+文旅”经济发展，不断提升市民幸福感、满意度。(汪瑞华 汪晨)