冰箱里的肉放多久就不能吃了？常吃冷冻肉，对身体有什么影响？

成都疫情高位运转，实行全体居民原则居家，不少公司提前下班，留给员工囤货时间。到菜市场买什么？肉，自然是不能少的，去得迟了，现宰肉是买不到了，冷鲜肉也不多了，只能赶紧跑向冷冻柜，囤点冻肉总比吃不到肉好。

可是有人说冻肉不健康，吃多了对身体不好，还说里面冻着很多细菌，事实到底是怎样的？到底能吃不能吃？

买肉别买冷冻肉，里面都是细菌？

蔡女士是一名家庭主妇，平时经常逛超市，她知道哪里有冷冻肉，于是第一时间跑向冻肉区域，丈夫看她买的都是冻肉有点不高兴，说不要买，里面都是细菌。蔡女士觉得反正都是肉，超市里的肉应该没什么问题，不过丈夫的话还是很不高兴，心想平时做好了吃到肚子里，也没见你说不健康。

处理好的肉放在零下18度的环境中，很快就会变硬，受低温影响，细菌繁殖速度变慢，有的细菌还会停止繁殖。但是其中的细菌并不是死了，等到常温解冻它们又会变得活跃，迅速壮大自己的队伍。

说冷冻肉里面都是细菌其实没错，但其实鲜肉里面也有细菌，只要购买是合格的冷冻肉，回家后及时冷冻，或解决后吃掉，不会有什么问题，切忌反复解冻。不过，冻肉的口感会比鲜肉差一点，总体营养成分区别不大。

冰箱里的冷冻肉超过3个月，就不能再吃了？

苏大娘平时爱囤货，冰箱里塞满各种蔬菜和肉，她说这样有安全感。有的肉都超过3个月了，塑料袋都和肉冻在了一起，不知道还能不能吃了。老伴说最好不要吃了，防止对身体不好，但是苏大娘心疼钱，觉得吃了应该问题不大。

能不能吃，主要看是什么肉，一般红肉存储时间长，海鲜、加工肉、内脏存储时间短。

如猪牛羊的肉，可冷冻一年，鸡鸭鹅在此基础上少两三个月，而海鲜不宜超过半年，最好在3个月内吃完。调制搅拌好的肉馅、半成品，也要在三个月内吃完，而熟肉、加工肉，一两个月就要吃完。

因此，如果苏大娘冷冻的是平时炒好烧制的菜肴，超过3个月确实不宜吃了。

食用过期的冻肉，对人体有何危害？

冻肉过期主要和冷冻时间过久、解冻次数太多有关，肉的性质发生变化，细菌丛生，产生醛类、酮类等物质，这些都是有毒的。

细菌还会加速人体炎症反应，使人衰老速度变快。部分细菌威力无穷，会破坏肠道屏障，以后肠道就会变得很敏感，经常腹泻、腹痛。

常见的肉里面，最好的是“现宰肉”？

经常会有一些中老年人，跑到农村或活禽市场，购买现宰杀的肉，殊不知，这种肉并不是最好的，一般内行人是不会买的。

因为活禽市场卫生比较差，肉也容易被细菌污染，如果是在农户手中买肉，还有可能买到病肉、死肉。而且这种肉刚从家畜身上剥离，细胞还没有失去活性，会产生乳酸，吃起来肉质又硬又酸，口感不好，所以，内行人是不会买这种“尸僵肉”的。

冷藏柜中的冷鲜肉是比较好的，尸僵已经过去，口感很好，而且有覆膜或包装，水分和营养还在，当天吃可以，过几天吃也不会坏。特殊时期可以囤点冷冻肉，买回家后分成小袋子，避免一次次解冻。

想要肉吃得健康，还要学会清理冰箱

冰箱看着还可以，但几乎每个家庭中的细菌都超标，把食物放在这样的环境中，你放心吗？所以，有时候不是食物容易变质，而是冰箱给细菌提供了生存环境，甚至里面还有细菌原住民。

首先，把所有的食材拿出来，电源断开，把架子、隔板、抽屉取出来，一个个清洗晾干。然后除冰霜，将里面的水渍擦掉。

其次，将消毒液或洗洁精喷在内部，用毛巾将每个角落都擦拭一遍，然后再用干净的毛巾擦一遍。别忘了擦冰箱里面的封条，拐角要重点清理。

最后，将去异味的产品放入里面，通风三四个小时后再使用。平时也可用柚子皮、橘子皮、生姜等去味。

像这种大扫除应该隔一两个月就来一次，平时的维护也很重要，外面买菜带回来的塑料袋不要放入冰箱，可将果蔬清洗后放入保鲜盒。按照包装袋大小归类，生熟分开。不要把食物放在换气扇附近，也不要把内部塞满，留点空余能够让冷气更好地循环。

每天做菜都要理菜觉得很麻烦，可以一次性多做一点，然后用密封袋封好，比如说玉米粒、花生米、豌豆、金针菇等。肉类食物也可以密封冷冻起来，结霜了也没事，营养不会改变多少，买回来的水产要先沥干水分，把内脏清理掉。

肉，大家都喜欢吃，但是要吃得健康，吃得放心。此外，冰箱也要维护好，经常清理打扫，发现腐烂的食物立刻扔掉，冰箱里面细菌少，功能才能发挥到最大化。

参考资料：

[1]各种「冷冻食品」能存多久？塞满的冰箱给了我安全感·生命时报.2022-04-13

[2]冷冻肉到底是不是好肉？常吃冷冻肉有什么影响吗？·科普成华.2022-08-26