湖南
鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。荣昌县历史悠久，它位于重庆西部和四川东部交界紫色丘陵地带，土地肥沃，地势起伏平缓，平均海拔380米。荣昌县盛产白鹅，经过人们长期摸索，把它做成各种美食佳肴，卤白鹅就是其中之一。“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。
俗话说“北有烤鸭，南有卤鹅。重庆人对卤味的喜爱程度，一点不输北京人对烤鸭的追捧，荣昌卤鹅便是重庆卤味美食的代表，作为荣昌的四大特产之一，它是川渝代表性的地域美食名片之一，也是有百年美味之称的中华名小吃。新鲜出锅的荣昌卤鹅，香喷喷、油滋滋、红艳艳......鹅肉吸收了满满的香料和卤汁高汤，丰腴鲜嫩的鹅肉格外馋人，吃的时候，细腻可口，香嫩入味，口齿留香。“皮薄如纸，肉质如鹊”，便是对荣昌卤鹅味美的诠释。
荣昌卤鹅以四川白鹅为原料，经检疫、屠宰、卤制等工艺而制成，是荣昌的一道传统名菜。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌客家人三百多年以来的不断改进，荣昌卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民的青睐和喜爱。重庆市荣昌区生产卤鹅的厂家和个体户上百家(户)，产品颜色深浅不一，咸淡不同，肉质、口感和风味也存在一定的差异。荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。
荣昌卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、适口，姜葱味齐备，食之回味。荣昌白鹅历史悠久，据县志记载，早在清光绪年间，荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种，2009年荣昌卤白鹅被列入重庆市非物质文化遗产名录，2012年成功注册国家地理标志。荣昌卤鹅质量上佳，首先要归功于当地的地道食材——荣昌白鹅。荣昌白鹅是国家级保护鹅种，鹅肉是世界卫生组织评选的健康食品“肉食之冠”，具有皮薄如纸、肉香如雀的特点。在荣昌人的眼里，卤鹅堪称一绝，家来贵客、宴请好友，一盘正宗卤鹅儿肉被主人家视为上等特色菜来招待宾朋。小伙伴们，重庆美食“荣昌卤鹅”，你吃过吗？
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