内蒙古
随着首府经济的发展，居民收入水平提升，火锅也越来越受到消费者青睐。当前餐饮消费形式下，传统涮已经不再是呼和浩特主流餐饮，大众也更想要新奇的口味，于是川渝火锅渐渐打入呼和浩特市的餐饮市场，因为川渝口味更加大众，比较容易被接受，于是呼和浩特市掀起了一股川渝火锅风，各个商场内大大小小的川渝火锅层出不穷。
在口味上我国火锅派系众多，可分为“麻辣”著称的川渝火锅，而呼和浩特则是以“涮羊肉”为特色的北派火锅。
数据显示，全国火锅门店数量近40万家，川渝火锅占比高达64.2%。
在呼和浩特火锅派系中，一直是蒙派代表传统涮羊肉占大头儿，近些年川渝火锅也逐渐在“占领”呼和浩特老餮们的胃，除此之外还有新崛起的串串香，因为价格相对较低，口味大众化，门店也越来越多，还有崛起的新秀冰煮羊。
近些年来，吃惯了传统涮羊肉口味的呼和浩特人，开始尝鲜川渝火锅。
越来越多的川渝火锅出现在呼和浩特街头，打破了呼和浩特传统老式火锅的风格，而且呼和浩特传统涮肉多为清汤、骨汤或鲜汤为主，蘸料多为麻酱等酱料，采用传统铜锅的形式，川渝火锅则更多的是无辣不欢，调味料和食材均非常丰富，川渝火锅也有更多的代表菜品，菜品也更加多样，不再拘泥于只吃肉。
那么，哪个川渝火锅在呼和浩特最火？提到呼和浩特的川渝火锅，德庄火锅是跳不开的一个品牌。
自2005年第一家开业后，现在德庄火锅在首府已经有了7家分店。得益于本身新奇的口感，以及当下年轻人对于新事物的接受能力较高，作为主打正宗重庆火锅的德庄，在迎合了呼和浩特本地的饮食习惯后，真正做到了将川渝和本地传统相融合。
和内蒙古火锅的特色牛羊肉不同，德庄火锅有“德庄三宝”分别是德庄毛肚、德庄汤、德庄酒。德庄毛肚最大的特色是经过了获得全国性的科技奖的高分子酶嫩化技术研制而成。
以德庄为代表的川渝火锅在内蒙古首府“踢馆”，其背后代表的含义除了人们对于新口味的好奇，更多的是川渝火锅符合消费者的喜好，同时在价位上更加亲民。
据了解，德庄火锅并不是呼和浩特第一家川渝火锅，在此之前就已经有了多家川渝火锅试水，但是随着呼和浩特火锅行业竞争行业越来越激烈，大大小小的火锅店越来越多，一些口味和菜式都没有特色，也就逐渐泯然于众，被市场所淘汰。
资料显示，2019年火锅的市场规模为9600亿元，2020年则为8885亿元，同比下降7.4％，2021年为9535亿元，同比增长7.3％，基本恢复到疫情前的水平。而通过综合的分析及预测，2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。
众口难调调众口，各类火锅各有拥趸。到海底捞吃的是服务，到额尔敦是牛羊肉吃个够，而到德庄火锅吃的则是一种火辣爽快。
秋季要进补，呼和浩特吃火锅的“大业”又要红红火火开展起来，但是面对各式火锅，你会选哪家呢？
（资料来源：百度百科，百度资讯：2022年火锅行业出路在哪里?火锅行业现状及趋势分析，百度文库：火锅业市场分析，企查查等）
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