【食物恋】酥脆有嚼劲的月牙饼，浓浓的麦香，这个食谱有百年历史

原创：冉/辅食记与食物恋

说到月牙饼，就不得不说水盆羊肉，第一次吃月牙饼就是在一家吃羊肉的店里。月牙饼，是陕西的一道特色面食，在看《长安十二时辰》的时候，男主从牢里放出来第一件事就是找了个地方大吃一顿，吃的就是水盆羊肉配月牙饼，那叫一个香啊！今天我就跟大家分享一下，家庭自制月牙饼怎么做，只要严格按照食谱来做，一点也不难。

【食材】

面粉400g，酵母5g，碱面0.5g，水250g，油30g，小茴香少许，盐3勺（2勺用于和面，1勺用于茴香盐），黑芝麻少许。

【工具】

杵臼

【流程速览】

1. 清水里放入酵母和碱面，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成一个面团后醒面半小时。准备一些茴香盐：将小茴香放入锅中小火翻炒出香味，用杵臼碾磨成粉末，加入盐混合均匀备用。
2. 醒好的面团加入食用油，用手捶面，使油脂完全渗入到面团中。将面团分成6份，每一份拉扯出光面、揉成小面团。
3. 拿出一个小面团，剩下的小面团盖上盖子防干。将小面团搓成长条，按扁，从一边卷到另一边，端口放在底下，按压成一个饼状，每一个面团都这样操作好。预热烤箱，上下火220度。
4. 所有面团都处理成饼状后，拿出一个饼，擀成厚度为3mm左右的椭圆形饼状，饼中心沾一点水，撒上黑芝麻按压牢实。平底锅不放油，直接把饼放进来小火烙，烙至两面定型、金黄后取出，中间对半切开。
5. 烤箱预热好以后，把饼子放入烤箱中层，上下火220度烤10分钟。
   

【做法】

碗中加入酵母、碱面，倒入清水搅拌均匀。

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大盆中筛入面粉（最好是中筋面粉），放入2勺盐，倒入刚才混合好的酵母水。

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将面团搅拌成絮状，然后揉成一个没有干粉的面团，这时候还不光滑也没事，盖上盖子醒面半小时。

锅中放入小茴香，小火翻炒，炒至变色、有香味。

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将小茴香碾碎，加入1勺盐混合均匀，这个就是茴香盐了。

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醒面结束后，倒入食用油，先将食用油和面团混合均匀。

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然后用捶打的方式开始砸面团，一直砸到油脂完全被面团吸收。

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最后的面团是这个样子的，我大概捶打了5、6分钟。

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将面团六等分，每一个小面团拿出来抻一下表面，抻出光面来并滚圆。然后盖上盖子防止风干。

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取出一个小面团（做一个，拿一个，其他的面团要盖上盖子防干），将小面团搓成长条状。

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用手掌把长条按扁，然后表面抹上一点油，再均匀撒上茴香盐。

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将长条从一端卷起，卷到最后时，把“尾巴”藏在底下。

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卷好的面团按压成厚饼状备用。

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所有的小面团都这样操作成厚饼状，并且每一个小面团都是“做一个拿一个”，其他的盖上盖子防干。

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所有小面团都弄好后，可以预热烤箱了，上下火220度。我们拿出一个小面团，擀成厚度为3mm左右的椭圆形。

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饼的中心沾一点水，然后撒些黑芝麻，按压牢实。

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准备一个厚平底锅，我用的是铸铁锅，不要放油直接加热锅体，锅子热了就把饼放进去小火烙。烙的时候注意时不时转动一下饼子，这样它受热更均匀。

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当地面定型后就可以翻面了，我一面是烙了半分钟到一分钟就翻面了。

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另一面也要烙至定型，总之两面都要烙到定型且颜色微黄。

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把饼子从锅里取出来，中间对半切开，放入烤盘中。

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把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火220度烤10分钟左右。我是一边烙饼一边烤饼，就是说饼烙定型后对半切开，我就会扔进烤箱，并把烤箱里烤好的饼取出来。

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这样做出来的饼子着实太香了！难怪这份有千年历史的月牙饼能流传至今。

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麦香四溢，吃起来外表酥脆，内里很有嚼头，越嚼越香。

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饭店里都是那种火炉子，咱们家里用平底锅和烤箱同样也能做，配上辣椒酱或是中间打开后当饼袋子，装什么都好吃。

【重点与窍门】

1. 用捶打的方式可以把油轻松捶进面团里。
2. 先用平底锅烙至饼子定型，再入烤箱。
3. 烤箱温度一定要高。

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