为什么我们明知要挨骂，还在反复安利开放式厨房？

　　JALO HOME ∣ ISSUE 286

　　开放式厨房在中国一定是个极具争议的话题。

　　很多人，尤其是四川人、湖南人，会说自己来自一个只要做饭就会烟熏火燎、油花四溅的地方，所以，厨房万万是不能开放的，一定要封闭起来。

　　我不知道该怎么反驳这种观点，只想说，每次去一些西方国家，都会感叹人家的家里家外怎么会那么干净，只是因为中西烹饪方式的不同或是他们的气候优于我们吗？

　　如果你做一次西餐煎牛排，会发现油烟并不会比中餐炒菜少，甚至更多。气候问题，可能会有一部分原因，欧洲、日本有天然的地理自然条件的优势，中国北方沙尘大，但是中国也有大片气候湿润的地方，并不是一点条件没有的。

　　所以我的观点是，先不谈厨房开放不开放，单单说，封闭式厨房不跑油烟或者更干净，根本是靠不住脚的说法。这其实是逃避问题的解决。把厨房关起门来，厨房就能自动干净了吗？或者说关起门来眼不见为净？一个厨房很脏的家庭，家里的其他地方大概率也干净不到哪里去。

　　想要家里干净，你首先要热爱生活，要勤于打扫；其次是，确实有些方法，可以让煎炒烹炸产生更少的油烟，更好清理，但关键还是你这个人有没有勤快干净的生活习惯，这是一种生活态度。干净是精致生活的起点。

　　关于厨房开放与否，我还有更深入一些的思考。

　　前不久我们写家里的核心区，核心的意思是，不要被家里的客厅书房厨房餐厅的结构舒服，要根据家里人的生活习惯，塑造一个日常在一起活动的公共区域出来。

　　开放式厨房呢？也有这种家庭关系方面的考虑。

　　从家庭的起源角度说，一个家庭的组建，不只是为了传宗接代，也有一家人可以共同生活，共同劳作的意义在。而现代社会里，共同劳作的区域，在家庭里主要就是厨房。这个共同劳作，指的是一家人其乐融融，可以一起准备饭食，可以在做饭吃饭时候聊天。很显然，一个封闭的很小的空间，是难以实现这种其乐融融的，所以，开放的厨房是家庭关系的本质之一。随着中国人住房条件尤其是结构的逐渐改善，开放式厨房，肯定会越来越被人接受和选择。

　　开放式厨房开放的不仅是厨房，还有心房

　　开放式厨房的好处：▼

　　开放式厨房可以让做饭的人跟家人随时交谈，而不是像仆人一样关在小屋里给大家做饭；

　　开放式厨房有更好的视野，比局促在几平米的方寸空间，更容易让人心里舒适；

　　如果厨房空间允许的话，还可以做一个厨房岛，一些冷食、烘焙或者早餐类食物可以在岛台上操作。厨房是一家人交流情感的地方，家人、孩子围绕岛台吃吃喝喝，谈天说地，其乐融融，而不是你在你的书房，我在我的厨房，我觉得那都是在家里建立隔离区的做法。

　　开放式厨房会让你觉得，厨房不是干活受累的地方，而是快乐家庭生活的一部分。

　　面向家人做饭的幸福，本来就该是常态。

　　以下是我能想到的打造一个开放式厨房的方法：▼

　　1. 砸墙

　　因为考虑“油烟的问题”，开发商一般会把厨房设计成封闭式的。我的建议是，如果你的厨房跟客厅相连，那么请砸掉这堵墙。如果是承重墙，不能砸，可以留一个门洞出来。现在通常的装修办法是在这个门洞处装上推拉门，但是这个门，很多人家可能一年也没关上过几次。

　　下面有几组图，请来体验一下敞亮通透的感觉：▼

　　厨房与餐厅、客厅相连，无遮挡：▽

　　只留门洞，不加门：▽

　　给厨房开个窗户：▽

　　安装通透感强的门：▽

　　有些地区对新房的开放式厨房有限制，可以给厨房装一个通透感强的门。

　　2. 大功率抽油烟机

　　目前国内制造业的水平，制造出功率大噪音相对小的抽油烟机不是什么难事，包括样子什么的，也都不是什么问题。

　　3. 勤快并掌握一定清洁方法

　　一个懒人，不管是封闭式还是开放式，厨房用久了都一定是一层层的油。如果做完饭菜及时擦拭，并且掌握一定的方法，使用有效的清洁工具，用心维护的情况下开放式厨房一样可以无油。

　　每次做完饭甚至每炒一个菜后都能顺手擦一下，比较建议边做边收拾，不要都堆在饭后收拾，人吃饱了很容易犯懒。一天或一周能再做一次彻底清洁更好。

　　炒锅尽量选厚一点的，锅体越厚，上烟越慢。当然，太厚了炒菜不会好吃。所以，伽罗生活的精铁炒锅，是1.5mm厚半手工锻打的。

　　除了灶台，灶台正前方的墙壁也是容易沾油污的地方，除了每顿饭都擦，还有一个办法是在这面墙上贴防油纸/板。

　　花岗岩水槽相对不沾油。花岗岩水槽不是真的花岗岩，而是德国或者意大利一些厂商研制出来的合成材料，这种材料已经很成熟，做水槽优点很多。

　　可拉伸水龙头，便于清理水槽。

　　一些高效的清洁用具，比如大公鸡厨房重油污清洁剂、厨房清洁湿巾、纳米擦等等。

　　4. 厨房收纳方法

　　关于开放式厨房会显得家里乱的论调，其实回答也是一样的，只要你是个勤快人，还懂得一些收纳技巧，这些都不会成为问题。

　　厨房收纳主要靠橱柜，橱柜的设计要懂体验，比如高度要根据主人的身高、比如各种柜子的设置要符合主人的使用习惯。

　　可移动推车：▽

　　充分利用可以利用的空间：▽

　　合理规划橱柜内空间：▽

　　设置墙上挂杆，将能挂起来的厨具和锅具都挂起来，不仅不会显得乱，还会非常有生活气息

　　开放式搁板

　　5. 最好有岛台，如果是大岛台，还可以安置水槽

　　岛台也叫厨房岛，一般是在厨房的中心位置（但不限于）设置一个操作台，下方可以储物，就像在厨房中间有一个岛一样，故称为岛台。

　　想面对家人做饭，一定要有岛台。如果再在岛台上加个水槽，那就更好了。这样的厨房，可以容纳几个人同时操持而互不干涉，还可以与在餐厅或客厅里的家人聊天。

　　岛台的设置并不是一定要大空间，大有大的办法，小有小的办法。

　　岛台可以是工作台，也可以是吧台，还可以是早餐台。做冷餐或者早餐的时候，随手在岛台就做了，轻轻松松就吃了，省却了从厨房到餐桌走动的距离。

　　独立式岛台，平行于“一”字形橱柜，岛台是厨房的延伸，同时又是分隔厨房与餐厅、客厅的隔断，这种格局比较适合于大厨房。▽

　　岛台位于“L”形或“U”形厨房围合的中心位置，中小型厨房可用这种格局。▽

　　半岛形岛台，岛台的一端连接墙或橱柜，一般小型厨房都适合这种格局。▽

　　吧台性质的岛台。▽

　　如果做岛台有困难，那也可以直接把大的餐桌放到厨房附近，或者选那种类似岛台的桌子、柜子。▽

　　也可以用移动式岛台，带轮子的那种，可以推到厨房各处。▽

　　岛台上可以装水槽和炉灶。炉灶可能有些困难，因为涉及燃气管道和烟道走向的问题，施工难度较大，但水槽却是很容易实现的。

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