各有所爱！法国人喜欢吃的蜗牛，中国人却看都不看一眼！

在法国菜系中，有一种很有名的食材便是蜗牛，据说一年可以被吃掉三亿只。然而在中国，这种食材却无人问津，这是为什么呢？

蜗牛在世界竟然这么出名！

蜗牛的本体其实是一种软体动物，像鼻涕一样，但它最大的特征是背上有一个大大的壳，那便是它栖身和自我保护的地方。它常常在湿润的地方出没，比如沼泽湿地，比如雨后的泥里。

它的身形有大有小，最小的蜗牛可能只有指甲盖那么大，但体积大一点的蜗牛可能重达好几斤！人们对蜗牛最大的印象，便是随时背着自己的家爬行缓慢的小动物，甚至以蜗牛为题材编了不少儿歌。

人类作为食物链的顶端，把大自然中许多动物都变成了自己的食材，连蜗牛也不例外。

蜗牛如今已经成为各国人民餐桌上的佳肴，并且竟然与我们熟知的鱼翅、干贝、鲍鱼齐名，并列为世界四大名菜。尤其是在法国，蜗牛格外受到喜爱，与法国有名的黑松露、鹅肝齐名，堪称法国三大名菜！

法国人跟蜗牛的不解之缘

其实法国人最开始是并不吃蜗牛的，一切还要从法国人酿葡萄酒开始说起。

早在中世纪，法国就开始流行葡萄酒，尤其是上层社会的贵族们尤其喜爱，于是法国国内便有许多葡萄酒庄园。当时的葡萄庄园农场主发现，自家葡萄园里的植被经常受到破坏，严重影响产量，于是叫自家雇农去寻找原因，最终发现是蜗牛作怪。

养殖葡萄的环境阴冷潮湿，并且土壤肥沃，这恰好给蜗牛提供了完美的繁衍的环境。为了保护自己的葡萄园，农场主便下令清除农场里的蜗牛。

不清不知道，一清吓一跳，雇农们每天抓到的蜗牛数量都可以论斤数。那时候正值法国饥饿的年代，有雇农思想新奇决定回去把蜗牛烹饪来吃，没想到味道意外的好。

就这样，吃蜗牛慢慢在法国民间流行起来，后来传到上层社会，也被王公贵族们一致叫好，于是便有人开始专门研制烹制蜗牛，让其成为美味佳肴。

蜗牛——法国人餐桌上的家常菜

如今，据不完全统计，法国光巴黎一个城市就有五百多家吃蜗牛的餐厅，而其中历史最长的餐厅，据说竟有两百余年历史，可以说是活脱脱的百年老店了。

但法国人虽然爱吃蜗牛，却不是什么蜗牛都吃，也是有讲究的。蜗牛虽然都长一样，但是种类非常多，细分下来高达两万多种。但是挑剔的法国人通常只吃三个种类的蜗牛：勃垦地蜗牛、大会蜗牛、小灰蜗牛，其中，勃垦地蜗牛更是蜗牛中的精品。

法国人不仅挑剔蜗牛的品种，吃法也非常讲究。最常见的蜗牛吃法，焗烤蜗牛是需要趁热吃的，为了避免烫手，法国人还为此专门发明了夹蜗牛的工具。在法国，几乎家家户户都会烹制蜗牛，简直就是家常菜，这足以见得法国人对蜗牛的喜爱。

法国人和法国文化给世人的印象多是高雅的，怎么会爱上这种黏糊糊看上去有点恶心的动物呢？其实蜗牛虽然破坏庄稼，却有很多优点。

吃蜗牛的好处

一方面，就蜗牛本身来说，它的蛋白质含量非常高，比牛奶和鸡蛋还高，是一种非常有营养的食材。除此之外，它的脂肪含量低，并且维生素含量很高，是一种健康的食材。不仅老少皆宜，也深受提倡环保主义进食者们的喜爱。

另一方面，法国人有一套独特的烹饪蜗牛方法。他们的做法繁琐，把新鲜的蜗牛清洗干净后，先把蜗牛肉从壳里挖出来焯水煮熟，然后再放回已经塞满各类香料如沙拉酱鱼子酱黄油等酱料的蜗牛壳，最后装进烤箱进行烘烤。刚烤制出来的蜗牛伴随着黄油的奶香，闻起来非常诱人。

既然蜗牛的好处这么多，为很么在国内却并不流行呢？

国人不爱吃蜗牛的原因

首先是因为目前国内没有专门养殖蜗牛的基地。野生的小蜗牛在国内很少有成群繁殖的，可能在某些山区存在，没有形成规模非常难以捕捉；而大一点的蜗牛大多都是非洲大蜗牛，这种蜗牛属于外来物种，有非常多的细菌和病原体以及寄生虫，人类一旦感染，严重可致命。

没有可放心食用的蜗牛，国人自然又不会吃。于是就这样因果死循环，导致蜗牛在国内并不流行。

其次是国人饮食习惯和老外差距很大，我们更擅长和偏向于爆炒炸煮等烹饪方式。同样的带壳的动物，国人更喜欢田螺海螺等螺丝类肉质全部包裹在壳中的食材，调味料在翻炒过程中全部吸收进壳，吃的时候美味至极。

而蜗牛的肉不仅全部露在外面，并且软乎乎黏糊糊的，一下锅就全部粘在锅边了，非常影响烹饪过程，以及吃起来的口感。

最后，也是最重要的，虽然法国有蜗牛，但咱们中国有更多好吃的呀！我国地貌广阔，五湖四海皆有自己的美食，无论走到哪一个城市，美食都让人眼花缭乱。可以非常肯定地讲，我国能烹饪的食材比全世界任何一个国家都更多，也更好吃，所以蜗牛不流行也是可以理解的。

重庆街头飘香的火锅味，成都街头满街小巷的川菜香味，长沙街头让人垂涎欲滴的炸臭豆腐味，沿海城市海风吹过飘进鼻腔的海鲜味，贵州深山里让人闻到味道嘴巴就已经开始泛酸水的熟油辣子味道等。随便一种食物，都能比过国外的蜗牛。

吃东西是世界上最幸福的事情之一，不同的国家有自己独特的美食，也有自己偏爱的饮食习惯。有机会的话，不妨多去吃吃看看，说不定能发现意外惊喜呢！

作者/啦啦 校稿/川川