守住猪肉安全线，保障舌尖安全

9月15日一早，一辆生猪运送车停在了青岛万福集团股份有限公司生猪屠宰场门口，等待驻场兽医的检查。开学季是猪肉产品消费的旺季，为保障新鲜肉食供应，近几天，万福集团加大了生猪屠宰量，检验检疫工作量也随之增加。

“生猪从入场到出场我们必须全程进行检验检疫。”莱西市农业农村局驻场监管兽医于飞表示。只见于飞手拿驾驶员递出来的手机，打开随车电子检疫合格证，详细询问了运输途中的猪群状况，随后就爬上货车一侧，将检疫合格证与车上猪的耳标信息逐层抽查进行核对，再核对清楚待入场的动物种类、数量、驾驶员、运输车牌号等信息。“核对无误，开进去吧。”

于飞表示，生猪入场前需要对待宰区进行严格的消杀工作，入场后也要进行清洗和进一步观察。国家规定的生猪屠宰需要不低于6小时静养期，来观察生猪的健康状况。而在万福集团，为了让猪更好的休息，经过二次检验合格的生猪会进行12小时以上的静养，再让猪在舒适的环境下平稳情绪。

“在观察期，我们会实时监控生猪的状态，进行宰前检疫，若猪出现病害和死亡的情况，则会监督屠宰场做好病害猪肉无害化处理，坚决杜绝未经检疫猪肉和病害猪肉上市。”于飞说。

据介绍，在生猪屠宰前，检疫人员会再次核对待宰生猪的数量、健康情况，出具准宰通知书，并严格监控屠宰的每个环节。“我们始终把食品安全放在最重要的位置，严守食品安全防线。”万福集团品管部部长逄明祝表示，万福集团采用动物福利较高级别的二氧化碳致昏技术，成功实现了生猪的安乐屠宰，减少了应激反应，在源头提升了猪肉品质。

中午12点后，屠宰场迎来了忙碌的生产高峰，操作间内的工人和检疫人员忙得热火朝天。除了对机械化流水线上的生猪头、蹄、胴体、内脏等进行检疫和检验外，还要对每头猪取样进行寄生虫的检测。在经过屠宰、脱毛等一系列操作后，出来的就是白条猪肉了。确认猪肉质量合格以后，检验员会在猪肉上分别盖上品验合格印章、出具检验合格证。如此，猪肉才能进入市场的销售端。“把印章加盖在猪肉上，可以防止不合格猪肉冒名顶替的现象发生。”这样的工作，于飞和同事们一天内要重复很多遍。“只要有生猪入场和出场，我们就随时随地地监管，半夜生产也要半夜检查。”

“分割车间具有完善的储存、分割、包装功能，可以将一条条新鲜的白条猪按部位进行分割,变成可以供市场选择的新鲜猪肉。”逄明祝说。品管部归集团公司垂直管理，负责的就是产品质量管控，对产品品质有一票否决权。除了生产过程中设立了CCP关键控制点之外，万福集团检测中心已经通过有关认证，具备了按照相关国际认可准则开展检测和校准服务的技术能力，为万福食品提供从源头到终端的全程检测。

据了解，在生猪屠宰领域，万福集团引入国际先进生产设备，加强企业质量管理水平，企业通过了HACCP和ISO22000体系认证，严格按照产品标准进行生产，同时配备了自动化生产控制及信息系统，在提高生产效率的同时实现了食品安全全流程可追溯。目前，万福集团已形成从饲料加工-商品猪养殖-屠宰加工-肉制品深加工的全产业链覆盖，在全产业链模式和数字化技术的优势下，建立了完善的产品追溯程序，实现了从源头到终端的所有产品安全和质量控制关键点的监测、分析、控制、预防，确保每个产品的质量过硬、品质上乘。

“近年来，青岛市农业农村局一直注重对屠宰企业的宣传和指导，紧抓产品质量安全监管职责不放松，积极推进屠宰行业转型升级。为落实各项防疫检疫制度，全面严格实施风险监管，全市生猪屠宰环节实行全天候、全年度、全流程不间断驻场检疫监督制度，从生猪入场到猪肉出场实行全链条闭环监管。各生猪屠宰检疫员每天深夜坚守一线岗位，严把生猪产品进入流通环节前的最后一道质量防线，确保广大市民群众吃上安全健康新鲜的放心肉。”莱西市农业农村局城区动监站站长徐航海说。（大众报业客户端记者 张晓帆 报道）