中国没有纯粮酒，都是勾兑酒？你对勾兑的误解到底有多深！

在很多白酒相关的文章下面，我们常常会看到这样的评论，“现在哪有纯粮酒，全都是勾兑酒”、“勾兑的都是酒精酒”等等，而且还有很多人附和。

有些人更是闻勾兑色变，好像勾兑酒就是假酒、劣质酒一样。

那么事实真的如此吗？真正懂酒的人都知道，这些说法，是对“勾兑”最大的误解！

所有酒都需要勾兑

事实上，勾兑是白酒生产过程中必不可少的环节，不管是酒精酒还是纯粮酒。只不过酒精酒采用的是“以水勾酒精”，而纯粮酒采用的是“以酒勾酒”，我们简单以清香酒和浓香酒为例。

清香酒发酵采用地缸，浓香酒发酵采用泥窖，首先每一个地缸、每一个发酵池发酵出的酒品质不同，其次不管是地缸还是窖池发酵，在蒸馏酒的时候，上中下三层的酒质也不同。

而勾调，就是要把所有的酒体进行一定比例的调配，以达到每一批次的产品的口感和口味一致的目的。

那么我们为什么没有提酱香酒呢？并不是因为酱酒不需要勾兑，而是因为它在出酒上是明显区别于清香酒和浓香酒的，以木台厚道酒为例。

它采用的是12987的酿造工艺，需要在1年的酿造时间里，进行9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。

这7个轮次取出的酒的味道是不同的，其中3、4、5轮次的酒最接近于成酒，但酱味有余而酒体丰满不足，因此同样需要勾调。

取出来的酒，需要放入坛中进行长达5年的封坛存放，让有害物质充分析出，形成优质的基酒，之后才能进入4个轮次的勾调。

首先是相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒进行混合盘勾，其次是加入老酒进行平衡调勾，然后是将不同年份、轮次、以及不同特点的多种基酒按照比例品勾，最后则是加入调味酒调味。

这四轮勾调对于调酒师的要求是非常高的，酱酒的好喝与否，几乎全凭调酒师的经验与天赋，所以即便是质量相同的酒，不同的调酒师调出的味道也千差万别。

而木台厚道酒的调酒师，就是茅台老厂长李兴发的得意弟子冯小宁，冯老从小长在茅台厂，受到的熏陶是潜移默化的，调出来的酒颇有茅香。

不过在入口上，冯老着意调的更加柔和，极大地降低了酱酒的入口门槛，所以即使平时少喝酱酒的酒友、或者是转香型的酒友都能比较好地驾驭。

勾调为何会被黑化

明明是白酒中极为重要的制作工艺，为什么到了今天却变成了酒精酒、劣质酒的代名词呢？这还要从新工艺白酒说起。

建国初期粮食短缺，但白酒行业不仅能够满足人民的生活需要，还能够为国家贡献税收，是一个不能荒废的行业，所以轻工部一直致力于研究用更少的粮食酿出更多的酒。

在这样的背景下，新工艺白酒，也就是液态发酵的酒精酒应运而生。

作为时代发展的产物，新工艺白酒在当时的群众基础是非常不错的，但到了90年代，开始有不法分子用劣质酒精、甚至是工业酒精作为勾兑白酒，引发了1998年的特大“假酒案”。

假酒案的报道中，都在强调酒精勾兑酒，于是“勾兑”和“酒精酒”成为了人人喊打的对象，然而这还不是结束。

1999年，在大家对假酒案依旧心有余悸的时候，著名的白酒专家在白酒工艺研讨会上指出“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”，却被误读为“70%的酒都是勾兑酒”。

在那个信息流通并不发达的年代，人们自然而然将这两件接连发生的事情联系到了一起，勾兑酒就是差酒、劣质酒、酒精酒的说法，到了这一步算是被彻底“坐实”了。

其实勾兑本无错，酒精勾兑也无错，错的是那些以酒精勾兑酒冒充纯粮酒销售的不法分子，更是那些利用人们的误会污化勾兑和酒精勾兑的黑心商贩！