北京
在大家的印象中，似乎都觉得海水鱼比淡水鱼更有营养，特别是在“补脑”方面，海水鱼通常富含DHA，健脑益智效果会更好。
但其实，DHA的含量高低不完全取决于是海水鱼还是淡水鱼，和鱼的品种也有较大关系，一些常见的淡水鱼中DHA含量其实也不低。今天就给大家推荐淡水鱼中的“绝佳之选”、营养可以媲美海水鱼的——鲈鱼。
DHA也被称为天然“脑黄金”，它是大脑发育不可缺少的营养素，适当摄入有助于维持大脑和神经的正常功能、提升记忆力、预防老年痴呆。不仅如此，DHA在抑制血小板凝集、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等方面也有一定好处。
而鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，不仅位居淡水鱼中的第一位，甚至比有些海水鱼都高。
除此之外，鲈鱼中还含有丰富的EPA，这种物质和DHA一样，也属于Omega-3系多不饱和脂肪酸，可以促进生长发育、调节体内胆固醇及甘油三酯含量、减少由自身免疫缺陷引起的炎症。
无论是看EPA+DHA的含量，还是看多不饱和脂肪酸含量的总和，鲈鱼都远高于黄花鱼、鳙鱼、桂花鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类，可以媲美很多海水鱼。
更重要的是，鲈鱼作为一种物美价廉、高性价比的选择，常吃它的好处还不只有健脑而已。
鲈鱼的营养特色，除了不饱和脂肪酸之外，还有这些：
蛋白质：18.6g/100g，略高于鲤鱼、草鱼、带鱼、鲫鱼等，是维持机体正常的新陈代谢、维护身体免疫力必不可少的物质；
钙：138mg/100g，占每日推荐摄入量的17%，是钙质的不错食物来源；
钾：205mg/100g，秋老虎时期天还比较热，人的出汗量大，钾的流失量也会增加，需要及时补充；
锌：2.82mg/100g，是重要的免疫调节剂、生长辅助因子，在促进食欲、维持肠道菌群平衡方面也有助益。
如果从中医的角度来说，鲈鱼入肝、脾、肾三经，具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效，对于肝肾不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用，还可以在一定程度上缓解咳嗽咳痰的情况。
而且，鲈鱼的鱼骨相对比较容易剔除，这对老人和小孩都很友好。
有诗云：“山阴道上桂花初，王谢风流满晋书。曾作江南步从事，秋来还复忆鲈鱼。”虽然鲈鱼四季常有，但还属现在的最为肥美，味美之余还有益于进补，因此立秋后吃鱼，选鲈鱼准没错。
那鲈鱼怎么吃好呢？做好三步，让你吃得更健康！
挑得新鲜
买鲈鱼时要尽量挑选鲜活的，鱼眼要清澈透明不浑浊，鱼鳃颜色鲜红，鱼鳞应完整坚硬有光泽。
如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳃颜色发暗，又或是鱼鳞缺乏光泽、有多处脱落，都说明鱼不新鲜，不建议选购。
另外，鲈鱼不宜挑太大的，肉质容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的就可以了。
处理得当
鲈鱼若是没有处理干净，吃起来会有较大的腥味，影响食欲。因此，在烹饪前，建议大家这样做：
① 去黑膜、清鱼血
清洗鲈鱼的时候一定要把腹内的黑膜洗干净。大家可以先用80℃左右的热水烫一下鲈鱼，再用菜刀刮；或者也可以加点盐搓洗，比较方便。
另外，脊骨位置的鱼血也要记得洗掉，以免加重异味。
② 提前腌制
鱼身切花刀，洒上姜汁，再用姜蓉揉搓，能有效去腥。或者可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟，去腥效果也不错。
不喜欢姜味的朋友，则可以试试牛奶腌制法：把鲈鱼剖开洗净，放入牛奶中浸泡10分钟左右，捞出用厨房纸巾吸干多余的牛奶。这样做不仅能去除腥味，鱼的肉质也能变得更为鲜嫩。
选对吃法
DHA、EPA不耐热、怕高温，在煎炸过程中容易遭到破坏。而且，鱼中大量多不饱和脂肪酸在高温下发生氧化，可能产生有害物质，因此一般不建议大家炸着吃或煎着吃。
有研究发现，烤鱼也能较好地保留鱼中的DHA、EPA、维生素、矿物质等营养元素。不过这里说的是不加食用油、不接触明火的烘烤，口感不如大家常吃的那种先煎炸再烤制的鱼。
至于水煮，这种方式虽然不易对DHA、EPA造成破坏，但鲈鱼中的一些水溶性营养素容易随汤流失，大家食用时最好连肉带汤都吃下去，避免浪费。
总体来说，清蒸既最大化地保留了营养，油、盐等也用得比较少，鱼的鲜味得到了充分突出，是吃鲈鱼最推荐的方式。
（养生大国医）
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