秋天收获的南瓜如何贮存？专家提供6个保鲜术

南瓜美味又容易种植，春天在后院种上几棵，不仅整个夏天可以吃到美味的南瓜花和瓜秧，秋天还可以收获南瓜。那么，收获太多南瓜，短时间内吃不完怎么贮存呢？食品专家有6个方法，让你随时都有南瓜可以料理。

1. 窖藏南瓜

南瓜是耐存储的蔬菜，秋天将收获的新鲜南瓜整个摆放在冷藏库或根窖（root cellar）里是个贮藏好办法。但在贮藏前注意下面几个细节，效果会更好。

看外表：挑选外皮完好无损伤，无病虫害的南瓜。不过有些南瓜表面会有小斑点甚至凸起，是因为南瓜在生长过程中遭到虫害或划伤时，自己分泌粘液保护伤口而形成的，这不影响品质。

成熟度：确保采摘的南瓜成熟度是高的，也就是常说的老熟南瓜；这样的南瓜外皮较硬，利于保存，而且水分少含糖量高，口感敦实美味。采摘时，瓜蒂要达到木质化，而且最好连着5～10厘米的瓜蒂一起剪下。

选择老南瓜的窍门：如果是在市场上选购南瓜回家贮存，可以掂一掂相同大小的瓜，份量较沉的瓜成熟度更好；其次可用指甲压一下，发现瓜皮较硬，不容易留下划痕，说明这是老瓜。

让南瓜待在阴凉干燥、通风良好、无阳光直射、湿度保持50-75%、温度50-55华氏度之间的房间里，期间避免霜冻，可保存2至3个月。

如果担心南瓜受潮而滋生霉菌，可用醋擦拭外皮帮助杀菌。

在使用南瓜前，尽量减少触摸南瓜的次数，因为人体皮肤中的油脂会加快瓜皮腐烂。

注意：南瓜在冷藏库的保存期一般只有两三个月，所以请做好料理计划，及时食用它们。

2. 冷冻保存

冷冻南瓜的好处就是不论什么季节，冰箱里随时都有南瓜供你享用。在密封冷冻南瓜之前，要先通过沸水、水蒸、高压锅或烤箱将南瓜煮熟。

水煮：用压力锅（Instant Pot）煮。煮南瓜就像煮土豆一样，如果南瓜和高压锅一般大小，可以把南瓜放入锅中整个煮熟。

做法：摆入蒸架，再加入一杯左右的水，将洗干净的南瓜放入，用高压模式煮15分钟。煮好后待高压锅中的气自然完成排气，再取出南瓜。将煮好的南瓜切成两半，用勺子挖除中间的瓤和瓜籽，舀出的瓜肉捣成泥并晾凉即可。

如果南瓜太大，则可以切成小块来水煮。

烘烤：南瓜个头不太大，也可以整个放入烤箱烤熟，只不过需要的时间比水煮要长一些。

作法：把整个南瓜放入350华氏度的烤箱中，期间使用餐叉插入南瓜来判断成熟度；可轻松插入餐叉时，说明已烘焙完成；这时按照上面的步骤，去除瓜瓤和瓜籽，就可以准备料理或冷冻了。

如果南瓜太大，则先去除南瓜的皮和瓤，将瓜肉切小方块摆放在烤盘上。烤盘中加入2厘米左右的水（可选项），放入350华氏度的烤箱烤至变软。测试南瓜是否烘烤完成，请参考上面的餐叉测试法。

把烤好的南瓜，按照每次烹饪的使用量分别装入罐子或其它容器中，冷冻保存。如果压成泥装入密封袋中，最好将它们轻压成扁片状，这样再次使用时解冻会十分快速。

3. 罐装南瓜

除了冷冻法，把南瓜切成小方块制成罐头，也是延长保质期的妙招。需要注意的是，根据美国农业部居家罐装南瓜指南，不建议将南瓜捣成泥后罐装。

做法：将南瓜去瓤并切成拇指大小的方块，放入锅中用沸水煮2分钟。准备一些居家罐头瓶，按照说明书清洁它们；把煮好的南瓜连水一起分装到罐头中，顶部留出一英寸空间；将罐装好的瓶子放入高压锅中加热（过程需按照瓶子使用说明书操作）。

完成罐装后，别忘了贴上日期标签。

4. 南瓜酱

想在短时间享用南瓜的话，制作一些南瓜酱或南瓜糖浆，放入冰箱大约可以保存1周。

做法：按照上面介绍的烹煮方法制成南瓜泥，再把南瓜泥置于锅中，加入枫叶糖浆、肉桂粉等调味料，小火慢煮约10分钟至适当粘稠状；煮好后晾凉，加入少许盐拌匀即可装入容器中，置于冰箱冷藏。再次取食时，确保每次使用干净的餐勺。

5. 脱水研粉保存

家里有食物烘干机的话，可以将南瓜烘干后制成粉末，放入密封容器的保存期长达1年。

做法：洗净南瓜，切半并挖出瓜籽和瓤；然后连皮放入烤盘，送入350华氏度的烤箱烤至变软（大约45分钟）。烤好的南瓜，用勺子挖出瓜肉，放入一个锅中，在火炉上用小火慢煮，目的是蒸发部分水分。最后把煮好的南瓜泥平铺在食物烘干机烤盘上，用135华氏度烘约10小时。

烘干的南瓜泥就像塑料膜一样薄而脆，很容易从烤盘上剥离。用食物粉碎机将剥下来的南瓜薄片搅成粉，然后装入密封容器保存。再次使用时，可按照1份南瓜粉兑4份水稀释成南瓜泥即可料理了。

6. 南瓜果丹皮（Pumpkin Leathers）

山楂果丹皮酸甜味美且耐嚼，容易保存，那么将南瓜做成果丹皮，作为随时食用的零食也是个绝妙的主意。

做法：把南瓜泥放在食物烘干机中，铺成厚片烘烤。铺南瓜泥时，可撒些蔓越莓、柠檬汁（可防止变黑）或混合苹果泥、枫叶糖浆及椰丝等调味料。设置140华氏度烘约6-8小时。

烘干的南瓜片趁热剪裁成适宜大小的长条，卷成管状；冷却后用保鲜膜包裹好，放在容器中常温保存，可随时享用；如放入冰箱冷藏，保存期最长达1年。