广东
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酥皮脆鳝
做法：
1、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。
盐菜滑肉粑粑汤
此菜当中的滑肉，一定要用红苕淀粉制作，而红苕淀粉需一半为生芡一半为熟芡。
做法：
1、先把猪肉切成片，纳盆加姜末、盐、胡椒粉和料酒拌匀码味后，再加入熟红苕粉芡和生红苕粉芡，充分拌匀以让粉与肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成团，下剂后做成粑粑，入油锅煎熟。
2、出菜时，往锅里放猪油烧热，先是下姜米和老盐菜碎炒香，待掺入适量鲜汤并下米粑粑烧沸后，再把码好粉芡的猪肉片下锅，小火煮至肉片飘浮上来且熟时，加盐和味精调味便好。
蜜汁牛蒡
做法：
1、把鲜牛蒡削皮后切成片，投沸水锅里汆断生，捞出沥水。
2、净锅里放油烧热，把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅，炸至表皮发脆即捞出。
3、另取净锅上火，下白糖和适量的清水熬成蜜汁后，倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均匀便可装盘。
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