北京
9月28日，雅斯武汉万达菱角湖店将正式开业，这是雅斯超市跨出三线城市宜昌逆向迈进二线城市武汉的首家店。
《商业观察家》获悉，雅斯武汉万达菱角湖店接手原沃尔玛的物业场址，单层1.5万平米面积。这家店也被市场寄予厚望，一些市场人士称，该店将成为中国超市行业2022年少有的亮点。
“目前，国内能接这么大面积卖场，并开业的很少，雅斯这么做胆子还是很大的。之前，沃尔玛经营这家店的时候，闭店前日销差不多在20万，年销7000多万的水平，如果雅斯能做到沃尔玛原来的两三倍销售就非常成功了。”
雅斯董事长杜晓宜一直以来则坚信超市大卖场能生存，其曾对《商业观察家》称，做超市能做大店，就不要做小店。
从《商业观察家》目前获知的雅斯武汉万达菱角湖店的设计来看，该店由于面积大，展示空间充分，雅斯能通过这家店完整打造出其的倡导理念与经营想法。比如，该店将古法纯手工榨油工艺——肖家老榨坊整体搬进了门店，进而对雅斯的手工零售、文化理念表达进行了一次升级。
整体来说，雅斯超市当下被认为是实体超市行业的新标杆企业，一些市场人士甚至认为，雅斯未来都有可能超越胖东来。
在《商业观察家》看来，雅斯的经营特色主要有三块。
一、艺术化表达。
杜晓宜是画油画出身，对超市卖场的艺术化氛围设计有很好的品位。进而让雅斯能卖“贵”，与其他超市企业、及一般卖菜场景形成了差异。
这也契合了当下的市场潮流。越来越多的消费者对工业美学设计、艺术化表达有更大的需求。她们想要艺术为她们的生活注入一些想象力，并通过艺术增值她们的个人身份价值。
雅斯在这一块是做得比较好的。所以，一直来，脱胎于三四线城市的雅斯都被认为可以往更高线城市拓展。此次，进武汉市场算是雅斯从低线市场往高线市场走的一次落地。
二、手工零售。
杜晓宜称，雅斯超市的逻辑，不是商场的逻辑，不是现代超市的逻辑，是“中国菜场”的逻辑。
要做出烟火气。
烟火气的一大构成是餐饮。包括烘焙、各种熟食，及馄饨等小吃档口，雅斯单店往往都设有20多家档口。这些档口都是雅斯自营，档口经营且都为店内现制现售，是员工现场手工制作而不是工业化生产。
这就是雅斯的一个核心能力，在宜昌，雅斯不仅是家超市公司，它其实还是当地最大的一家餐饮企业。雅斯超市有自己的餐饮公司，在餐饮领域深耕多年，成本效率都相对不错，杜晓宜的母亲则是当地有名的大厨。
餐饮及手工零售业务虽会有更大的人力成本支出，但也能为雅斯带来了差异化与烟火气。它的商品口味是其他地方吃不到的。
三、大店理念。
杜晓宜告诉《商业观察家》，雅斯超市的商品结构跟一般超市差不多，即生鲜占比50%，非食50%，但是整个门店经营的商品单品数很多，要比同等经营面积的超市大卖场多两到三倍的商品sku，雅斯做商品核心手法是“做得很丰富”。比如，1万平米面积的雅斯卖场，商品SKU数会到3万多只，人力支撑也会同比增加，员工数会到三四百人。
“一般卖场做不出商品丰富性，都说商品太多就管不好了。商品多了管理难度确实大，但雅斯崇尚的经营理念是激发员工创造力来做好管理。”
“超市过于强调做效率，越减品越减人会越亏。要强化竞争力就要做出购物的乐趣，不是要减而是要加员工。如果都是1万平米的店，100个员工1万个单品的门店，一定做不过300个员工3万个单品的店。”
投资消费零售 必看商业观察家
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