新书推荐｜《餐饮服务（实操手册）》

新书推荐｜《餐饮服务（实操手册）》

作者介绍｜梁金蓉

《餐饮服务》实操手册主编简介

⬅ 梓潼县七一高级职业中学校支委委员、副校长

⬅ 梓潼县“先进个人”、“优秀共产党员”、“优秀党员示范岗”、“优秀教育工作者”、“工人先锋号”等荣誉称号

⬅ 绵阳市旅游服务类教指委主任，绵阳市人社局专家库成员

⬅ 绵阳市“优秀教师”、绵阳市“职教名师”等荣誉称号

⬅ “四川省首批职业院校旅游管理专业双师型名师工作室”成员

⬅ 国家“1+X”技能鉴定考试四川省考评员，高级形象礼仪指导师、茶艺技师

⬅ 绵阳市成果展比赛中学生作品获得两个“一等奖”、负责专业团队连续两年获绵阳市教师教学能力比赛“一等奖”等

⬅ 主编《餐饮服务》实操手册，作为“四川省首批职业院校旅游管理专业双师型名师工作室成员，研讨拟定中职旅游类核心课程《餐饮服务与管理》的课程标准、课程考纲、授课计划，编写课程教案和课程思政教学计划等；发表论文获奖十余篇，主研国家级课题“十三五”规划课题的子课题的研究，省级课题“中小学红色研学旅行思政教育融入的途径研究”入选成渝双城经济圈红色旅游职教联盟并成功结题，主研省级重点课题子课题《新时代职业教育服务成渝双城经济圈产业发展个案研究》顺利开题，参研其他省级重点课题等。参与四川省礼仪课程资源开发工作，完成了外语教学与研究出版社出版的《在实践中学礼仪》ISBN978-7-5135-4626-3一书模块一项目三课程资源开发等，以专家身份受邀参加省内经验交流专题讲座等。

概况

本书为新形态立体化教材。配套数字化教学资源，包含在线教学视频、试题库等，帮助教师快速上手。本书内容以“礼仪篇、技能篇、设计篇、成长篇”引领“餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基 本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训”四个训练项目。每个项目下设置了3~6 个实操任务(共 15 个任务)， 每个任务单列为一项技能的训练单元。每个任务由“任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、 任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、强化知识、评价反馈”11 个学习、训练模块组成。每个项目设 有“项目小结、知识链接(双语)、好书推荐”3 个内容。全书将精简明确的理论认知、高效务实的技能训练、 鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。

《餐饮服务(实操手册)》教材简介

《餐饮服务(实操手册)》是多位中职一线教师多年任教中职餐饮服务(中餐宴会摆台)实操训练心得的提炼集成。本书配合《餐饮服务与管理》理论教材使用，是一门基于工作实际操作过程中，职业基本技能开发的工学交替课程。本书根据专业技能要求由浅入深，循序渐进，注重学生实操技能技巧的养成，在“岗、课、赛、证、考”培养中提高学生餐饮服务的实际应用能力。

主要内容：

全书内容以“礼仪篇、技能篇、设计篇、成长篇”引领“餐饮服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基本技能、宴会主题设计、宴会摆台综合实训”四个训练项目。每个项目下设3~6个实操任务(共15个任务)，每个任务单列为一项技能。每个任务由“任务导入、任务探究、任务要求、建议课时、任务准备、任务实施、任务拓展、企业建议、注意事项、强化知识、评价反馈”11个学习、训练模块组成。每个项目还设有“项目小结、知识链接(双语)、好书推荐”3个内容。

特色创新：

本书以学生专业技能的成长和人的全面发展为主线，“岗、课、赛、证、考”相互支撑融为一体，以学生为主体，遵循中职学生的身心规律和技能成长特点。部分内容采用了“扫码 即见”的网络学习方式，体现了中职教师对“三教改革”“课堂革命”和“质量攻坚”的不懈追求。

本书将精炼明确的理论认知、高效务实的技能训练、鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。

本书坚持项目驱动、任务导向，对接企业真实岗位需求，培养学生分析问题、解决问题的能力，在培育学生的职业精神中强化学生专业技艺培养。

本书实操重在提升学生职业适应能力，对接企业职业岗位(群)任职需求、升学实操标准要求、中职中餐主题宴会摆台比赛标准、服务技能职业标准和工作过程，培养学生的思辨、实践等能力。

本书注重知识能力的增强与价值引领相结合，精心设计了开放式的思政教育，每一篇都设置了课程思政目标，给出了相应的培养建议，找到切合点并融入每一个项目和任务。每一位教师都能利用自己的思政资源让学生在“政治认同”“职业精神”“法治意识”“人格修养”“公共参与”等方面有显著的收获，更好地实现中职教育立德树人、为党育人、为国育才的目标。

适用范围：

本书适用专业：高星级饭店运营与管理(简称酒店管理、核心必修)、旅游管理(基础必修)、航空服务(《航空餐饮服务》配套使用)。建议开设时间：第一、二学年(中职)，第一学年(高职)。建议课时：35课时。

丛书简介：

系列教程紧跟旅游产业发展趋势和行业人才需求，以典型岗位(群)的职业技能要求为 目标，以“掌握基础、深化内容、理实结合、培养能力”为宗旨；关注旅游行业新业态、新模 式，实时对接产业发展“新工艺、新技术、新规范”的要求；吸纳旅游行业企业管理者深度参 与，实现校企合作，强化学生专业技艺培养。

本书目录

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