湖北
手把手教你做豆腐，配方和比例告诉你，一次成功，随吃随做特新鲜
豆腐是一种历史悠久的中国美食，是两千多前的淮南王刘安发明的，营养丰富，味道鲜美。估计很多人天天吃豆腐，还没自己做过豆腐吧。
其实做豆腐一点也不难，可以在家谁吃谁做，成本很低，比买豆腐还要划算呢，今天我就和大家说说如何自制豆腐，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。只要掌握好比例，1小时就能做出好吃的豆腐，5块钱能做4斤。
【自制豆腐】
准备干黄豆、葡萄糖内酯。
1、买一斤黄豆，我家这里一斤就是5块钱，挑拣出不好的豆子，用清水淘洗干净，放进清水里浸泡一个晚上，至少要12个小时，让豆子吸水膨胀。
2、等到豆子泡到能用手捏碎时，就可以打豆浆了。把泡好的黄豆捞出来，倒进破壁机里，加入6倍的清水，也就是3000克清水。破壁机的容量没那么大，可以分3次来打，前两次加入200克黄豆，加入1200克清水即可。最后一次加入100克黄豆，加600克清水。
3、依次把豆浆打好，不用加热功能，直接磨成豆浆即可，这样更省时间。打好的豆浆过滤一下倒进锅里，开小火加热，开始煮豆浆，把豆浆煮开，继续煮5分钟。
4、记得要不停地搅拌，这样豆浆才不会糊锅。把豆浆煮熟后关火，晾一会儿，让豆浆降温。准备一包葡萄糖内酯，倒进小碗中，加入一勺温水，搅拌均匀。
5、当豆浆的温度降到85℃左右时，就可以加入葡萄糖内酯了，倒进锅里用勺子搅拌均匀。如果经常自己做豆腐，可以像我一样买个温度计。如果偶尔做一次，，豆浆放5分钟大概就差不多了。
6、用勺子撇掉表面的泡沫，盖上锅盖，给豆浆保温，开始凝固，等待20分钟，豆浆就凝固成豆腐花了。喜欢吃豆腐脑，舀出来一碗，加点白糖或浇点生抽、辣椒油，就可以吃了。
7、准备一个模具，我的模具是买内酯的时候送的，没有的话可以用一块纱布、一个沥水篮来做。把干净的纱布铺在沥水篮中，把做好的豆腐脑倒在纱布上，滤掉水分。
8、把纱布绑紧，方便定型，并且挤压出多余的水分。纱布绑紧后上面放一个盘子，再压上一个重物，让水分快速挤出，豆腐就定型了。
9、半小时后就是嫩豆腐了，如果想吃老豆腐，可以压1个小时以上。做好的豆腐豆香味浓郁，特别新鲜，可以直接生吃，或是烧菜、做汤，味道鲜美。
【技巧总结】
1、不要用干豆子直接打豆浆，这样豆腐不细腻，而且有很多豆渣，一定要提前浸泡，泡够12个小时。
2、打豆浆时记住比例，豆子和水的比例是1:6。豆浆过滤一下，口感更细腻，一定要煮熟，才能破坏里面的有害物质，吃起来更健康。
3、加葡萄糖内酯时，温度要掌握好，太高太低的话都不容易凝固，85℃左右最好。
4、一定要压重物，能让豆腐快速定型，压出水分。外面卖的豆腐都是一层压一层的。
分享一个豆腐好吃的做法——【麻婆豆腐】
准备老豆腐、猪肉、豆瓣酱、香葱、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、料酒、白糖、食盐、食用油、淀粉、鸡精。
【做法】
①老豆腐洗干净，切小块，倒入开水中煮，加少量盐煮1分钟，捞出备用。葱姜蒜切末，猪肉洗干净切末，一勺郫县豆瓣剁碎。
②起锅烧油，下入花椒炸香，捞出扔掉，放入郫县豆瓣、葱姜蒜末炒香，炒出红油后放入肉末翻炒，加入生抽、料酒、白糖调味，变色后倒入一碗开水。
③放入豆腐块，盖上盖子后小火烧3分钟。淀粉加水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，加适量食盐、鸡精调味，口味淡的可以不放，翻炒均匀后盛出，撒上葱花即可。
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