深度解读六堡茶的山头正味！读懂才算入门六堡茶

文︱好茶地理局·产业产区团队

中国是茶叶的故乡，产茶区域遍布大江南北，人们通常认为，优质的茶叶大多分布在北回归线带内出产的茶叶。

六堡茶产区就坐落在北回归线带北侧，分布在北纬22.58-24.41之间的苍梧县（现归梧州市）北部多雨地区和高寒地区约50多万亩的林区中。

六堡茶的品质特性就和区域有着千丝万缕的关系，这和绿茶、红茶等茶类具有很大的不同。红茶、绿茶等大部分茶品为了保持品质的稳定，采用的是扦插的方式扩大种植面积，而六堡茶则一直是采用茶果育种有性繁殖的方式。

一棵茶树自然生长在某个区域，基于品种因素，经年累月地吸收周边环境带来的滋养，肯定是会形成有别于其他茶区的滋味特征。由于不同地理环境下独特的小气候，茶园地理（高山或坡地或台地）、植被、土壤及品种小群体内的差异，导致产区内某一区域和另一区域的茶品口感和香气上存在着显著差异。这也造成了六堡茶茶品的独特分类方式—“山头茶”。

所谓“山头”并不是具体指哪一座山，而是指某一片区域，这区域可能是几个连绵的山丘，或者是方圆几公里的一大块茶山或许只是一块坡地。

六堡茶的“四大产区”

按地理环境概括起来，六堡茶区可分作东南区、六堡河区、梧桐河区、西北区四大产业区域。

1.“东南区”包括普旺、蚕村、首溪。区域内有蚕村河自大水尾经独村、思艾、九城尾。普旺河经木瓜、新旺。其六堡茶茶质和顺、清雅。历史上这里不是茶叶主产区，产量不大。

2.“六堡河区”包括合口、大中、九城及周边区域。其六堡茶茶质丰厚、滋味醇和、茶气较足。产量也不小。

3.“梧桐河区”包括大宁、高枧、梧峒。历史上也是六堡茶的大产区。区域内有梧峒河从大宁尾、九冲尾起流过，有冲源顶、瞟山顶两个高山。其所产六堡茶色靓味顺、滋味柔和，有特色茶香。是六堡茶最大的产区之一。

4.“西北区”包括不倚、四柳、理冲、公平、塘坪、山坪。区内多高山丘陵，有不倚河流经枧田、塘坪，汇合四柳、理冲支流。包含塘坪茶区（含黑石茶区）、不倚茶区（含恭州茶区）、四柳茶区（含芦荻茶区）、理冲茶区、山坪茶区等。六堡历史名茶黑石茶、虾斗茶、恭州茶、芦荻茶都是出自这个区域。是六堡茶最重要的产区。

六堡茶的“一山一味”

在六堡西北区，有“四大山”所产的六堡茶是历史上驰名的，塘坪黑石山下黑石一带所产的黑石茶，不倚恭州及带龙山一带的恭州茶，双髻山（海拔757米）下四柳、理冲一带产的虾斗茶，墨殿顶（海拔596米）、三座顶（海拔406米）、双髻山下芦荻一带所产芦荻茶。

在六堡西北茶区一带，还有很多山地、高坡，“槽对”、“利筛”、“三高”、“天洪”、“黄笋”、“肇庆”连绵于西，肇庆顶附近的公平、山坪，历史也以产六堡茶“茶味浓厚”而著称。

1.黑石茶

地理特征：

黑石顶又称黑石山，行政归属六堡镇西北区塘坪村黑石组，距离村中心约一两公里的行程，途径不倚河和顺口组，“不倚河”虽则是一条毫不起眼的小溪，但在夏天暴雨季节山水狂泻根本是无法通行的。其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。

黑石茶再细分有黑石正山、黑石组、顺口组，因其山脉延绵不断，因此附近村组倚其山脉种植的的茶也可称黑石茶。黑石正山也称为六堡茶“老祖宗生长”的地方，据考证镇里六堡原种均出自黑石山顶石缝里的茶树王。

▲黑石人家

香气特征：

黑石茶远近驰名，多为纯手工制作，其突出特点为茶味浓厚、茶气刚猛霸道、茶韵悠长持久，汤色如琥珀具备显著且特有的岩韵（独特的咸甜口感），俗称带“山”味。陈年的黑石茶更易出槟榔香且香韵浓厚。

2.恭州茶

地理特征：

恭州是古称，现称不倚村，正山即现在的不倚雅堂偏东和周边的产茶区城。据记载：恭村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天后，太阳不能照射了，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，往往价格偏昂贵。恭州村地处高寒，茶树多为原种红色紫芽小叶灌木种，是整个六堡茶山中出产红色紫芽茶最多的地方。

▲恭州村

香气特征：

正山的恭州茶以醇厚为特色，滋味强浓，茶香层次丰富，水路厚而和谐，茶气足，茶韵醇和。也可概括为3个厚：醇厚、和厚、丰厚。六堡紫芽茶具有越陈越香的活性物质及特点，在适宜的环境和条件下产生槟榔味的概率较大。

▲六堡紫芽茶

3.芦荻茶

地理特征：

四柳村旧时称为芦荻村，村旁的小河边多芦苇，当地人习惯把那里的芦苇叫芦荻竹，也把那里产的茶叫芦荻茶。芦荻茶与黑石茶、恭州茶齐名。四面环山、山清水秀的四柳村，沙砾的土壤尤其适合茶树的生长。

▲四柳村

香气特征：

芦荻茶是六堡茶中的佼仪者，芦获茶中的获傍、获尾、蓝青等多处所产茶品质甚好。正山的芦获茶特色是酽厚，茶味及香纯正，茶香、茶味较为宽广，茶气中正、刚猛。总结为3个厚：酽厚、纯厚、宽厚。

4.虾斗茶

地理特征：

理冲村，坐落在六堡镇西北面，约距镇政府所在地4公里，在六堡村之西四柳村之东，北面是高山双髻顶（海拔757米），理冲河即发源于双髻顶南麓的茫茫林海沟壑之间，绵延全村，然后与不倚河汇合。理冲历来是六堡茶的主产区，理冲六堡茶质量非常优秀，在茶友中口碑很好。理冲茶的特色是茶味柔顺，茶气强，茶香较清雅易显，水路细而耐泡。

▲理冲茶山

香气特征：

虾斗茶产于双髻山下四柳、理冲一带。清同治版的《苍梧县志》有记载：“虾斗茶，色香味俱住，唯稍薄耳。”可见古人以“色香味俱住”为品评结论，对虾斗茶的评价很高。这里的“稍薄”，应是对比以“厚”著你的黑石茶，芦获苯、恭州茶而言；而且，“稍薄”从另一个角度理解，也可说是味道细致优雅，口感清爽。因而说，这个“稍薄”并非缺点，乃风格不同而已。

5.塘坪茶

地理特征：

塘平村，位于六堡镇政府驻地西北10公里的不倚河与山坪河交汇处，东北与四柳村、理冲村相邻，西北与公平村、不倚村接壤;西南与东南面则被山坪村、高枧村、梧洞村包围，全村总面积11平方公里。塘平村茶园地处高山之处，空气潮湿，昼夜温差较大，容易产生云雾。茶树生长在缭绕的雾气之中，比其他地方的茶叶得到了更多的滋润，所以茶芽茶叶特别肥厚，品质也特别好，特别香醇浓厚，耐冲耐泡。

▲塘坪村

香气特征：

塘坪茶风格较为多样，原种六堡茶质量也相当好（由于前些年推广种茶，塘坪等地“被推广”种植了少量桂绿一号，需详加甄别）。塘坪的原种六堡茶茶味好，茶气足，经陈放后显香快，茶味甜顺，口感绵软，香气清雅。是六堡茶中的上品。

6.山坪茶

地理特征：

山坪村位于六堡肇庆顶的东侧，山林草莽之间还遗留有很多明清时期的茶树遗株，是六堡茶原种的基因宝库。海拔达900多米，常年云雾缭绕。环境对茶树的生长非常重要，高山云雾产好茶，意思说在有一定高度的山上生长的茶叶品质优良，因为阳光通过水雾发生漫射，能够较好地促进茶树的生长。山坪村独特的地域环境，形成了茶香味厚的独特品质。

▲山坪村

香气特征：

山坪是瑶乡，当地人习惯称山坪村产的茶为瑶茶，瑶茶对当地人来说是神圣的，他们认为它是最圣洁、最养生的益茶。在山坪当地，流传一句谚语：“云雾再高飘不过肇庆顶，总在我山坪村里打转转。”山坪六堡茶味道和顺而质优耐泡，茶香高味厚，不逊于塘平茶。为茶人所推崇。

7.狮寨茶

地理特征：

《广西通志》对于六堡产茶的历史有这样的记载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最。”旧时六堡属多贤乡，是盛产六堡茶的地方。从《广西通志》的记载来看，五堡也是盛产优质六堡茶的茶区，在历史上狮寨也叫五堡，境内的蓉顶山海拔1016米，属于梧州的高寒地区。俗话说：“茶宜高山之阴，而喜日阳之早。”群山连绵、峰峦叠嶂的狮寨正处于晨有阳光照射、午后有高山遮阴这样特殊的光照条件下，具备了天然的宜茶之境。

▲夕阳醉狮寨

香气特征：

狮寨人房前屋后都有茶，但都是两三株零星的野生茶，这些没有被人类栽培驯化、大量利用的自然之茶，叶根肥厚，茶性滑柔，香气深沉，回甘味长，耐泡程度也要比一般普通的茶高出二至三倍，是茶中极品，不可多得。

8.梧峒茶

香气特征：

梧峒茶当地也称作梧桐。梧峒茶特点是味醇和，水柔细，茶味回甜，回甘中体现喉韵、茶香较为独特。经陈放，梧峒茶、大宁茶、高枧茶较其他产地六堡茶易转色，茶味转陈也略微快些。

旧时，粤港澳都有商号常驻六堡镇收茶，为了保证品质的稳定，商号收到成品茶后会将各个山头收来的茶叶进行拼配混合，并重新分级包装。这就出现了六堡黑石茶、虾斗茶、英记茶、广元泰茶等。这些商号其实也都有稳定的山头茶叶来源，所以从某种意义上来说，也算是另一种按山头分类的方法。

读懂六堡

从读懂“山头正味”开始

不同产茶区以及不同山头的茶青做出的茶，都有着各自不同的风味特点，这就是茶友们常说的“山头味”。普洱茶的不同山头特点，应该已经被大多普洱茶友所熟知了。易武、班章、布朗、南糯、巴达等等随口即来，接下来，还细分出于麻黑、落水洞、刮风寨、高山寨、丁家寨等等，这些既是一种概念的运作，也是当前黑茶业发展的趋势。

随着现代人对茶品质和风味特色的不断追求，对一些个性化的“山头茶”更为青睐。本来，品茶就是很个性化的，有人喜欢茶汤的绵甜、有人喜欢喝浓茶的霸气、有人喜欢高香，有人喜欢水柔，风格各异的山头茶便应运而生，被高端茶友所乐道和追捧了。

六堡茶各个产茶区域同样有着不同的特点，发掘这些不同产区的特色丰富六堡茶的品种品类，也是发展的必由之路。一直以来，一些著名的如黑石茶、虾斗茶、芦荻茶被不少老茶骨所追捧，甚至一些罕见的茶品如虾斗茶，由于其掌故传奇而名闻遐迩，但产量很少，可谓千金难求，很多茶人茶客曾因品尝而倍感荣焉。但不可否认，总体来说六堡茶的山头特点尚少为茶友所了解，也没有渠道去一一购买对比。

而另一方面，反观普洱“山头”的盛行也导致了其圈子的鱼目混珠。真真正正的山头古树茶似真似假，认认真真做茶的人百口莫辩，有茶人撰文指出：普洱古树茶山头主义很好，看上去很美，但需要有一双火眼金睛。或者，有一个放心的朋友给你好茶，一个放心的源头买到真茶。

六堡茶理应以不同山头的特色，纯正地道的口味，展现出多姿多彩的六堡茶风格，使更多茶友能品尝到六堡茶的精妙之处。有鉴于此，笔者特别撰写了此文，以飨众多六堡茶友。

六堡茶的“山头正味”多样而丰富、深邃而迷人！

懂读六堡茶，就从懂读“山头正味”开始！

六堡茶业的健康发展，也应从“山头正味”开始！

正心才能正味，正味才能正源，本源正了，再辅之规范科学的宏观管理，六堡茶产业才能避免湖南黑茶、普洱茶等茶业发展所走的弯路，健康持续地发展下去。

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