入秋后,虽说暑气已散,我们不再经受炙热天气的煎熬,但是随之而来的秋燥,却又带来了新的不适。天气转凉的同时也变得干燥起来,人常常觉得口干舌燥,甚至连皮肤都会感觉特别干。这时候,吃些滋润降燥的食物,就显得尤为合适。
对此,民间有句老话道,“秋吃1白,胜似补药”,这里的“1白”,指的就是秋季常见的一样滋补食材,银耳。作为“菌中之冠”,银耳自古以来,就是备受欢迎的润燥佳品。下面,就跟大家分享银耳的3种吃法,做法简单又美味。
“秋吃1白,胜似补药”,入秋后,别忘将银耳安排上餐桌,从现在吃到霜降,清爽度秋。
一、紫薯银耳羹
【挑选银耳的技巧】
要想制作出一份色香味俱全的美食,有一个很关键的点,就是要挑选到优质的食材。无论你有多么高超的厨艺,食材选错了,基本就功亏一篑了。煮银耳羹之前,首先要学会挑选银耳:要优选那些肉质肥厚、外形完整、根部没有小黑点、颜色不过白的银耳。
【推荐食谱:紫薯银耳羹】
食材准备:紫薯1个、银耳半朵、冰糖适量
1、银耳提前放入清水中浸泡1个小时,泡发好后,用手将银耳撕成小片,越碎越好;紫薯削皮洗净,切成小块;
2、将处理好的银耳放入锅中,倒入适量热水,大火煮开后,转小火煮1个小时,然后放入紫薯和冰糖,再煮30分钟,即可出锅。这道银耳羹煮出来,汤底呈紫色,吃起来清爽滋润,好看又好吃。
二、冰糖雪梨银耳羹
【将银耳煮出胶的技巧】
要想银耳煮得好吃,一定要将银耳煮出胶质,这里面有3点很关键:第一,提前1-3小时用清水泡发银耳;第二,煮之前要将银耳撕成小片,撕得越碎,越容易出胶;第三,炖煮的时间要充足,最好不要少于1个小时。
【推荐食谱:冰糖雪梨银耳羹】
食材准备:雪梨1个、银耳半朵、枸杞8粒、冰糖适量
1、银耳提前放入清水中浸泡1个小时以上,泡发后去掉根部,将银耳撕碎;雪梨削皮切小块,枸杞洗净备用;
2、泡发好的银耳热水下锅,大火煮开后,转小火炖1个小时,过程中可以时不时开锅盖搅拌下,将银耳煮出胶质后,放入雪梨和冰糖,继续炖煮30分钟,然后放入枸杞,再煮5分钟即可。
三、红枣莲子银耳羹
【煮银耳的水要一次加足】
银耳下锅后,最好一次加足水,后续煮的过程中就不要再额外添加水了,不然容易稀释煮出来的银耳胶质,这样银耳吃起来口感就不够浓稠好吃了。另外,刚刚煮好的银耳,建议放凉一些再食用,这样胶质感更强。
【推荐食谱:红枣莲子银耳羹】
食材准备:银耳半朵、莲子1小把、红枣6颗、枸杞10多粒、冰糖适量
1、按照上面的方法,将银耳泡发、撕碎;莲子也提前用清水浸泡1个小时,红枣和枸杞洗净备用;
2、将银耳倒入锅中,一次性加入足量热水,煮开后转小火炖煮1个小时,然后放入莲子、红枣、冰糖,继续煮30分钟,出锅前5分钟放入枸杞即可。
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