有人拿高薪，有人收入低！到底什么决定了厨师的收入？

厨师行业入行的人越来越少，转行的人越来越多，留下的人抱怨钱少，赚得多的人却很少告诉你一个事实：做厨师，决定收入的不是行业，而是我们自己。

作者：梁文源

编辑：王白石

题图：摄图网

“现在厨师行业就是内忧外患钱又少的状态。”

近日，红厨网（ID：hongchu66）在后台收到一位厨友留言，说从业二十多年，很明显感受到现在厨师越来越不好做。

“厨师行业待遇不提升，愿意干的人越来越少，因此餐厅招不到人，为了生存就想办法卖一些预制菜、半成品，进一步去厨师化，形成恶性循环……”

那么，厨师行业现在又是什么情况呢？

内忧外患下，

普通厨师的生存空间被压缩

随着中央厨房、物流运输和供应链的日益成熟，越来越多餐企选择走连锁化的道路，用半成品和预制菜取代费时费力的现炒现煮。而很多餐饮老板受到了疫情的影响，在房租人工等成本压力下，也在想办法减少厨房人员配置，达到降本提效的目的。

与此同时，年轻人的口味也在发生变化，从追求味道变成追求便捷。这从红厨网上周发布的《中餐正消失，厨师在隐退》一文中也指出，年轻人的饮食习惯正走向快餐化。

△图片来源：红厨网摄

在这样的情况下，厨师的生存空间受到挤压，不但涨薪的可能性下降，甚至还可能随时面临失业的难题。

外患让大大降低厨师提升收入的可能性，来自厨师行业本身的困境，也在影响厨师行业的发展。

不止一位厨友告诉红厨网，现在愿意做厨师的年轻人越来越少了。有上海厨友给红厨网留言，他所在餐厅，学徒工的工资开到6000元都找不到人。

入行的年轻人少了，厨师行业就要面临青黄不接、后继无人的局面。没有新鲜血液进入后厨，普通厨师的上升空间大大减少。

海龙阁出品总监龚振奋表示，目前厨师的平均薪资大部分在6000左右，与十年前相比基本没有变化。

△图片来源：红厨网摄

相比之下，随着社会发展迅速，衍生了很多比厨师待遇更好的行业和岗位，快递、外卖、开滴滴等岗位门槛低，时间相对自由，但薪酬也可以去到八九千甚至过万。

内忧外患之下，厨师行业正陷入一个尴尬的现状。不少厨师选择转行，不转行的厨师都在观望。而在这样的低迷氛围中，很多厨师发出了各种抱怨的声音，觉得这个行业就是个低薪行业，没有前途，干不长久，不值得做。

事实又是如何呢？

有人在行业中夹缝生存，

有人用十五年收入倍增

厨师行业是一个勤行，同时也是一个需要积累的行业。刚入行的厨师薪酬和待遇都是普遍偏低的，学徒也需要经过几年的积累和学习才有可能在职位和薪酬更进一步。同时，你在这个行业工作久了，也不一定意味着你就能成为大厨或是厨师长，这些都是需要机遇和能力的。

不少厨师在这个行业工作了十多年，可能也就是一个普通厨师，跳槽的机会也不多，工资自然也不高。

但是正如每个行业总有人做得比你好一样，厨师行业也存在着这样的“二八定律”。

△图片来源：红厨网摄

极客大厨何竟迅48岁才入行，用了十五年时间夺得了全国分子厨艺烹饪大赛冠军，夺冠后被很多老板盛邀任私厨。

广州米其林二星餐厅“江-由辉师傅主理”的主厨黄景辉师傅，从酒楼做起，帮酒楼创造了惊人的营业额。后来文化东华酒店邀请他开店，凭借出色的个人能力，黄景辉不仅让餐厅连续几年蝉联广州米其林二星、黑珍珠一钻的荣誉，还能够帮助餐厅、酒店创造实实在在的价值。

一方面，是很多厨师抱怨工资低，另一方面却是很多餐厅高薪也招聘不到合适的人。

有一位上海厨师长告诉红厨网，他所在餐厅现在招人，头锅、二锅1.2万起步，都找不到合适的人。

不止上海，广州某餐饮集团一家中档酒楼要聘请一名粤菜头灶，开价15000元起；太二年薪百万公开招聘研发厨师……

△图片来源：红厨网摄

为什么会出现这样两极分化的现象呢？

有大厨告诉红厨网：“厨师是一个门槛在门内的行业，入行很容易，要想拿到高工资，就要提升自己的能力，这需要时间和汗水。”

确实，厨师是一个积少成多、厚积薄发的行业，有人抱着找工作谋生的心态入行，最终只能在行业里夹缝生存；有人因热爱而坚持，用时间和汗水去提升自我，最终收获高工资。

厨师朋友

很多时候决定收入的，是我们自己

同样做厨师，为什么别人就能拿到高薪？为什么别人就能名利双收，而自己却只能拿着微薄的薪水抱怨呢？

其实，收入和个人能力是紧密相连的，厨师要想拿到高收入，就要看自己到底有多少实力，还有你是否能帮餐厅创造足够多的价值。

红厨网采访了许多知名大厨，所有师傅都有一个共同点：在自己寂寂无名的时候就开始有意识地锻炼自己的厨艺，积累人脉，并善于抓住机会展示自己。

△图片来源：红厨网摄

洲际昆明华邑酒店行政总厨陈海星告诉红厨网，其实厨师和明星一样，也分一线二线十八线，区别在于能给经营者创造多少价值。他面试过很多厨师，多数都是眼高手低，开口就要求薪高福利好，然而却没有两把刷子。

“一线明星拍的电影票房高，自然片酬高，厨师也一样，一线名店名厨跳槽收入不会低，因为已经有成功的名店背书。反之，普通厨师没有成功案例，却要求高工资，凭什么呢？厨师要想要高薪，可以，但首先要知道自己能否创造同等价值。”

陈海星认为，厨师技术水平的高低与综合能力，决定了薪资的高低。优秀厨师和普通厨师不在一个领域，好比一个开飞机，一个开汽车，两者的区别在于，普通厨师抱着打工的心态，而不是努力创造价值的心态。

“现在是等值时代，社会很现实，你要求高工资的同时，你又能帮老板创造多少利益？用个人能力帮餐厅创造更多效益，也许是高收入厨师的秘密。”

△图片来源：摄图网

厨师朋友，这世界上没有哪种工作是真正的“钱多事少离家近”，无论是厨师，还是其它行业，要想获得高收入，就要付出比其他人更多的努力和汗水。

特别是与其他行业相比，厨师行业更是一个需要不断深耕、不断学习的行业，只有能力出众，收入才会高。

试问，一个只懂炒湘菜的厨师，和一个精通粤湘川淮的大厨，你会给谁高工资？

所以，厨师朋友们，不要总是抱怨行业不好，也不要总是抱怨老板和社会不公平，我们应该多从自己身上找原因。为什么自己总是拿不到高工资，有好的机会也轮不到自己？是技术不到位，还是人脉没有打通？还是你只是抱怨不公平却没有想过努力改变？

△图片来源：红厨网摄

天下没有白吃的午餐，也不会有掉馅饼的事情。那些获得高薪的厨师，人家是不是在你抱怨的时候，在默默练习厨艺，钻研菜品？人家是不是在你抽烟喝酒的时候，看书学习？当你抱怨老板这不好那不好的时候，人家是不是已经研发出新菜品或者提出更好的建议，帮助餐厅营收更上一层楼？

很多时候，决定我们收入高低的是我们自己。你能力有多少，能否展现出来，就意味着你能获得多少收入，而这往往和行业无关。

各位厨师朋友，你觉得决定厨师收入的关键因素是什么？欢迎留言分享你的看法。