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买笋干时别只看长短和大小,记住这5点,笋干鲜嫩好吃又卫生

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相信大家对竹笋干不会陌生,因为它是人们平常都很爱吃的食材,而且笋干的味道鲜美,营养价值也很高。不过,笋干是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的,焙干的春笋成色和品质差异好大。那么,我们在购买笋干时怎么挑选呢?大家一起来了解了解吧!

一:看色泽

优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好,并且有光泽。颜色不能太黄,要不然有可能是用硫磺熏过的,要追求本色。色泽暗黄为一般,酱褐色和黑色为次。另外,如果笋干异常发白,有刺鼻的硫磺味,则是硫磺笋干,要警惕。食用后,轻则头晕呕吐腹泻,严重的会出现中毒症状。

二:看笋节

如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;而如果笋长超过30厘米,笋节稀疏、根部大,笋体薄的则一般较老。

三:水分

笋干含水量不能过多,买回家遇受潮很容易发霉变质。最简单的是用手握笋干一折就断,并且发出的响声很脆的,这就说明湿度适中,可如果一下不断,或折断时没脆声的,说明笋干水分多。折断无脆声为一般,一下折不断的是一般是受了潮,如果买了这种笋干不仅不合算,口感也不好,而且还容易发霉。

四:产地

笋干因各地鲜笋质量差异悬殊,加工工艺不同,因此也有优劣好次,一般以赣、浙、闽的笋干为优,这种笋干素有“山珍”之美称,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,产地称它为“玉兰片”,,在我国名地菜谱佐料中都可见到它的身影。

五:霉变

有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的是虫蛀洞眼,这种肯定品质差。

怎么样,你们学会辨别了吗?下次可千万别搞错了!

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