大厨教你在家做最正宗的“酸菜鸭”，食之馋恋，好吃又下饭

酸菜鱼独特的口味，在美食中好评如潮，酸菜鱼大家都吃过，吃得多了。那“酸菜鸭”听过吗？你吃过吗？做了一次尝试，真好吃，喜欢极了！喜欢吃酸菜的可以试试做，不吃不知道，一吃忘不掉哦！

酸菜鸭是用鸭肉和酸菜炖制而成，炖菜健康美味又营养丰富，而且用鸭肉炖出来后口味浓郁芳香，是我家餐桌最常见的一道菜，鸭肉融合了酸菜的酸美，酸菜又解了鸭肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

鸭子

而我是用酸菜的酸味，可以有效的去除鸭肉的腥味，酸菜和鸭肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经炒、炖后会更顺口香滑，而鸭肉也不会太油腻，我们一起来学习制作方法吧！

酸菜鸭

【食材清单】：

鸭肉半边（约750克），酸菜100克，芹菜50克，蚝油10克，生姜10克，大蒜5克，料酒10ml，盐少许，白糖1汤匙。

【制作方法】：

1、选用肥瘦相间的鸭肉，把鸭肉宰杀处理干净，去除内脏，先剁大块，再剁小块。

剁块

2、鸭肉焯去血水，冲洗干净备用。

焯水

3、酸菜事先清洗干净，捏干水分，然后再切成小段备用。

酸菜

4、生姜刮去皮洗净切片，蒜头去皮切成片状。

姜蒜

5、芹菜去掉叶子洗净，切小段。

芹菜

6、炒锅加菜籽油烧热，加姜蒜进行爆锅。

爆香

7、加入焯好的鸭肉，稍微翻炒。

加鸭肉

8、倒入料酒 ，煸炒片刻。

下料酒

9、这时倒入酸菜，翻炒均匀。

放酸菜

10、加入半碗清水煮开后，转小火盖上锅盖，慢炖15分钟。

加水

11、打开锅盖，放入蚝油提鲜。

、炖至鸭肉软烂，加入芹菜至断生。

加芹菜

13、调入盐和白糖，翻匀。

调味

14、出锅装入盆中，即可食用。

成品

开胃提神，去油腻，食之馋恋，不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。

酸菜是一种发酵腌制品，其腌制液含盐量较低在腌制过程中借助于天然附着在蔬菜表面的微生物进行乳酸发酵,使成品具有酸、甜、香等独特风味深受人们的喜爱。

酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等，因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。

酸菜鸭子

1.酸菜含亚硝酸盐较高，吃之前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。

2.拆封后没有用完的酸菜，必须立即将袋折叠封口放入冰箱中，以免感染细菌和变味。

3.各地的酸菜，味道略有差别，咸度也不同，在做的时候一定要酌量放盐。

4.关于每次用量多少，是因个人口味和配菜品种、数量而定的，适可而止。

5.喜欢吃辣的可以放辣椒，花椒也可放到锅里一起煮。

6.油一定不要放的太多，否则酸菜鸭的汤汁会比较油腻，影响口感。

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大家可以根据自己的喜好选择，虽然酸菜很下饭，但是也不要长期大量吃，合理搭配，健康饮食，均衡营养。

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