干锅牛蛙，口感醇厚香辣爽口,经典的川菜就是这么任性

大家好，我是老八。牛蛙好吃是公认的一道美食。一个好的食材不是每个人都能做出好吃的味道出来，必须充分了解食材的特点和充分搭配好味型，才能做出一道完美的美食。牛蛙好吃做法也挺多，在四川川菜中牛蛙招牌菜有，麻辣水煮牛蛙、铁板牛蛙、干锅牛蛙、泡椒牛蛙…………等等，牛蛙做法多样、味型多样。干锅牛蛙可以说是川菜中独一无二的美食，深受食客喜爱。干锅牛蛙要么麻要么辣你随意，经典的川菜就是这么任性。牛蛙最好吃的部位就是大腿肉，做得好的牛蛙肉质滑嫩，汤汁入味好吃到停不下来。

牛蛙一定选个头大一点，肉质才肥美，牛蛙小了除去皮和内脏就没什么蛙肉了。我喜欢吃干锅牛蛙最重要的原因是因为干锅牛蛙很入味。它的营养都能完美的提出来，其次干锅牛蛙经过精心地翻炒后，色香味都很全，看着就食欲大增。但是牛蛙体内寄生虫非常多，吃人工养殖的寄生虫要少一些。不过还是要注意高温消毒才行，毕竟是入口的东西。一定要把卫生放在第一位。下面我就给大家说说，我是怎么做的干锅牛蛙。

食材：牛蛙300克，干辣椒10克，蒜蓉姜片各20克，葱段10克，盐，味精，蚝油，料酒，辣椒油，辣椒酱。做法：先将处理好的牛蛙斩块放入碗中，加入生姜、葱、料酒、加入少许盐、味精、水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。这一步主要是让牛蛙充分的入味，然后起锅烧油，油温烧至7成热倒入牛蛙炸一分钟至熟捞出。牛蛙经过高温油炸后，可以除去体内寄生虫。另起锅烧油放入生姜片、蒜蓉、干辣椒葱白炒香。加入少许辣椒酱拌匀，再倒入适量料酒翻炒均匀后加入适量清水烧开。倒入牛蛙拌炒均匀，煮3分钟。大火收汁加入盐、味精、蚝油、辣椒油调味。最后撒入葱段炒匀，盛入干锅即可。

牛蛙如果前一定要沥干水分，否则榨制牛蛙是油容易溅出。其次，牛蛙榨汁的时间不宜过久。以免牛蛙的水分被榨干，肉质太硬影响口感。如果喜欢吃菜的话，可以放几个青椒。既能体味，让这道美食看着也会更有食欲。绝对加分，再配上一碗米饭，妥妥的。另外酒足饭饱后，不要马上喝茶或者吃鸡蛋。这两种食材不易和牛蛙搭配，容易引起身体不适。牛蛙和螃蟹一样都属于凉性食物，所以孕妇不要贪嘴一定要等生完宝宝后再吃。

一般我们吃牛蛙都是在饭店，个人在家做的比较少。其一就是牛蛙制作相对比较繁琐，正因为做得少选购起来没有那么得心应手。其实选购牛蛙当然是大的好，大的肉质肥美。雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达4斤以上。买牛蛙时一定要留意腿部是否发红，腿部发红的牛蛙不建议购买。有可能是红腿病，还有不要挑肚子态大的。牛蛙的颜色有深有浅，其实这个到无所谓，只要牛蛙新鲜健康就好。

在我心里干锅牛蛙就是四川的名片之一，干锅牛蛙用的辣椒或者麻椒做好选用四川当地的。只有从配料上的精益求精，才能做出正宗的四川干锅牛蛙。好多外地做火锅的都是来四川选购调料，当然如果我们自己在家做的话，配料网购就可以解决。吃过几次干锅牛蛙之后，我觉得其口味香辣爽口、口感醇厚、齿唇留香。如果你喜欢麻辣的口味，那就赶紧去买麻椒吧！记得要买四川产的麻椒哦，经典的川菜就是这么任性！