鹅肝，究竟是饕餮者的美食追求，还是人类自私的变态需求？

鹅肝、鱼子酱和松露，只要是吃货都非常熟悉的食材，被称为“世界三大顶级美食”。

众所周知，鹅肝是法国名菜，但鹅肝的历史可以追溯到古埃及，一向对内脏不感冒的国家，为何会如此追捧鹅肝？

显然，今天说的鹅肝和我们普通常见的鹅内脏肝，是不一样的。

一般的肝脏，呈现血色，重几十克，而名菜中的鹅肝，是经过特殊培育，高级食材重700g以上，且颜色也不是血色，带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色。

鹅肝，说白了就是脂肪肝，含有40-60%的脂肪，口感相当细嫩，当炙烤到35摄氏度时，脂肪开始融化，入口即化。

富含多种营养物质，多种蛋白质、不饱和脂肪酸和微量矿物质，尤其是含有谷氨酸，加热会散发出诱人的香味。

鹅肝的价格也不是一般人能承受的，高品质的料理在1万左右。

鹅肝的历史

从字面上翻译过来，鹅肝的意思就是“肥肝”。

作为一道法国名菜，在成名之前，鹅肝美食就已经存在，起源于4000年前的古埃及。

古埃及人先狩猎，然后再驯养鹅，他们发现水禽在为迁徙做了大量的准备工作后，肝脏变得又大又肥。为了复制这种自然产生的大肝脏，4000多年前的埃及人发明了现在被称为灌胃的技术，以生产出更肥的鸟。

在埃及贵族坟墓中发现的彩色浮雕画，描绘了用手喂鹅的场景，由于含有多种营养物质，鹅肝成为尼罗河地区重要的营养来源。

这种喂鹅的做法传遍了整个地中海，先后被希腊人和罗马人采用，罗马人把鹅肝做成了一种美味佳肴。

随着罗马领土的扩张，它的美食影响也在扩大，把鹅肝变成了美食家们享用的食物，他们为了生产鹅肝而故意养肥鹅。

在罗马帝国覆灭之后，在中世纪时期，犹太人保持了鹅肝的传统，无论犹太人在欧洲何处迁徙，都会带来养肥鹅的传统。

16世纪晚期的文艺复兴时期，经典文献和烹饪书籍被重新审视，人们对鹅肝酱的兴趣再次被激发起来。

在法国，鹅肝一开始作为贵族才能享有的食物，而作为“美食家”的路易十四，是鹅肝重度爱好者。法国大革命之后，中产阶级开始成为了美食的新消费者。

19世纪后期，鹅肝酱开始在美国流行起来，美国人从欧洲旅行回来时带回了对这种食物的热爱。

直到二十世纪后期，美国农民才开始在美国本土生产鹅肝。美国人消费的鹅肝大部分来自北美的小型农场。

对鹅肝的需求不断增长，促使全球各地的厨师们把它添加到他们的菜单上。

鹅肝，究竟是饕餮者的美食追求，还是人类自私的变态需求？

脂肪肝是一种疾病，并不是每个人都会患有脂肪肝，对于鹅来说也是一样。

一般来说，鹅肝大小是一般鹅肝的十几倍，重量超700g才算是上品，颜色也和其他肝脏明显不同，为了培育符合高品质的鹅肝，除了选育法国特有的鹅种类外，还需要手工操作，沿用着代代相传的传统方法——填鹅式喂养。

填鹅式喂养，可以说是一种简单粗暴的手段，很多人或许难以接受。

我们知道，鹅在迁徙之前会大量进食储存能量，体型变大的同时，也导致肝脏变大。

为了复制这个过程，我们采取的是每天填鹅式喂养。

鹅们不用自己吃饭，工人们每天将一个长二三十厘米的管道伸进鹅的食道里，用漏斗往里灌食物，一次灌一公斤左右，有时甚至一天灌两三次，经过4礼拜的填鹅式增肥，肝脏像气球一样，增大到普通的十几倍。

曾有一个新闻记者，参观过一家鹅肝工厂，在他眼里，看到的是鹅们的绝望：

“由于太胖，肝脏充血，大腹便便，有的鹅已经无法正常站立。它们被关在狭小的笼子或拥挤的棚子里，除了站起来、躺下、转头之外，什么也做不了，空间小到展翅都成了奢侈。不能洗澡，也不能梳洗，身上沾满了排泄物和油脂。

它们无精打采，全身都是伤病，食道损伤、真菌感染、腹泻、肝功能受损、热应激、病变和胸骨骨折，在喂食过程中，由于长时间站在金属格栅上，脚经常感染跛足。

有些鹅会死于吸入性肺炎，当谷物被强行灌进鹅胃，或者被自己的呕吐物呛到时，就会发生吸入性肺炎。

就算幸存下来的鹅，最后也会因为压力大互相攻击，或者扯掉自己的羽毛，填鹅式喂养的死亡率是普通的20倍。”

在一名每天三次强迫喂500只鹅的工人眼里，鹅只是被当做了商品：

“每天喂食的工作量很大，因此往往喂食速度很快，这意味着，喂食过程非常粗暴，鹅的进食是一种苦难，许多鹅因为过量喂食导致器官破裂而死亡。

经常能在一些鹅的喉咙里感觉到肿瘤样的肿块，这是强行喂食造成的，有的鹅脖子上爬满了蛆虫，伤口很严重，喝水的时候水都从脖子上流出来了。”

雄鹅用来生产鹅肝，那雌鹅的命运呢？

鹅肝是由雄鹅的肝脏制成的，仅在法国每年就有4000万只雌鹅被摒弃，因为法国人对鹅肉没什么兴趣，雌鹅对这个行业毫无用处，因此会被直接扔进研磨机，活的，直接加工成肥料或猫食。

由于残忍，多个国家已禁止，由于利益，更多的商人仍在继续。

强制喂食动物在许多国家都是违法的，包括以色列、德国、挪威和英国。

2014年7月，第一个禁止进口鹅肝的国家是印度，这被认为是动物权利的胜利，并为世界其他地区树立了重要的先例。

其他有禁令的国家包括阿根廷、以色列和澳大利亚。

在美国，各州的法律有所不同，但在圣迭戈市和芝加哥市，生产和销售完全被禁止，并且也禁止有争议的产品。

在欧洲，许多国家禁止生产鹅肝，其中包括：捷克共和国，丹麦，芬兰，德国，意大利，卢森堡，挪威，波兰，土耳其和英国。

尽管如此，不能生产可以进口，因此在这些国家的许多商店中仍然可以买到鹅肝酱。

最后

在我国，也有很多生产鹅肝的基地，但在中国市场上，大部分的鹅肝并不是所谓的高品质，而是鸭肝，毕竟一般日料店几十块的价格，和法国名菜还是有很大差距的。

但是无论是鹅肝还是鸭肝，若不是真的饕餮食者，一般人是很难分辨出来的。

当众多国家开始颁布“鹅肝禁令”后，作为鹅肝最大生存商法国来说，绝对不是一个值得高兴的事情，但据当地报道称，中国可能是鹅肝下一个巨大的市场。

对于这种带着鹅血泪史的食物，在没有非常健全的动物保护法国家，作为消费者，你又会如何选择呢？