山东
有粉丝在后台留言说，肉丝过油的时候容易脱浆粘锅，想问问大厨该怎么办？
为了解决这个难题，大厨就来为暖粉们支了5招，不仅能够让肉丝不脱浆不粘锅，还能让口感变得更加好。
1、肉丝要在麻冻的状态下斜刀切肉丝，这样肉丝可以吃透粉浆。
2、往肉丝中加盐，一定要抓出黏性。
3、肉丝要用玉米淀粉抓揉，这样才能不脱浆。
4、肉丝腌制好封油之后，不能马上滑油，一定要放冰箱中放置20分钟，再进行炒制。
5、一定要热锅凉油，而且肉丝下锅的时候，油温要保持在4成热。
学会上面5招，小暖相信大家做出来的肉丝绝对滑嫩不脱浆，再学会大厨教的新菜谱，一定更是锦上添花。
今日菜谱
香辣肉丝 |
焦熘丸子 |
升级版干锅土豆 |
香辣肉丝
-食材-
笋/猪肉/豆芽/鸡蛋/玉米淀粉/辣酱
蒜/干辣椒/香油/鸡粉/盐/醋
-具体步骤-
笋处理：笋提前焯水。
猪肉处理：猪肉麻冻后斜刀切肉片，再顺丝切条，再放入盐抓出黏性，之后放入蛋清，玉米淀粉，抓匀后倒入色拉油，放冰箱冷藏20分钟。
滑油：开大火，锅中放入凉油，再倒出，润好锅之后，再倒入凉油，油温控制在4成热时，放入肉丝，用筷子搅动，滑油至肉丝完全变色即可。
配料处理：锅中放入豆芽，开大火炝锅，再放入笋丝，炒至成熟即可。
煸炒：锅中放少许油，干辣椒，少许香油，干辣椒煸炒至颜色发黑后，放入蒜片，辣酱，爆香后放入肉丝，大火翻炒，再放入豆芽，笋丝煸炒，加入盐，鸡粉，醋，翻炒成熟即可。
焦熘丸子
-食材-
猪肉/黄瓜/木耳/葱姜蒜/玉米淀粉/香油
鸡粉/盐/米醋/酱油/料酒/干黄酱
-具体步骤-
猪肉处理：选择三肥七瘦的猪肉切片后，剁成馅料，放入盐搅拌均匀，用姜汁澥好干黄酱，倒入肉馅中，再放入玉米淀粉，搅拌上劲。
配菜处理：黄瓜去皮切片，木耳备用。
炸制：锅中油温7成热时，将丸子捏成团，放入锅中，丸子完全上色后，火调小，捞出丸子，锅中油温升高之后，再下入丸子复炸。
配菜炸制：丸子炸好捞出后，将配菜放在漏勺中，将热油浇在配菜上。
最后：锅中放底油，放入蒜蓉，姜末，葱花，煸香后，放入料酒，酱油，米醋，盐，鸡粉，少许清水，玉米水淀粉，香油，将配菜以及丸子放入锅中大火翻炒10秒即可。
升级版干锅土豆
-食材-
土豆/土豆粉/葱/姜/蒜/洋葱/红绿椒
盐/大豆油/菜籽油/八角/桂皮/白蔻/花椒
辣酱/番茄酱/酒/生抽
-具体步骤-
食材处理：土豆切两块钱硬币厚片。
入味：加盐、土豆粉轻轻揉搓。
炸香料油：锅内放大豆油、菜籽油，葱姜蒜入锅，放八角、桂皮、白蔻，最后放花椒，出香后盛出。
炸土豆：油温四成热，下入土豆，表面出现焦壳时捞出。
炒酱：锅内放少许料油，辣酱入锅小火慢炒，加入1:1比例的番茄酱，放土豆、烹酒、洋葱、生抽、盐快速翻炒。
最后：出锅前加入料油、红绿椒即可。
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