山东
1猪肉馅：五花肉 酱油 料酒 盐 香油 葱末 姜泥。 制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜末，如果肉馅比较瘦的话要多加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
2素菜馅：大白菜 水发香菇 豆腐干 鸡蛋 葱末 盐 胡椒粉 白糖 味精 香油 花生油 制作方法： 1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
3鱼肉馅：鲅鱼 猪肥膘肉 韭菜 鸡蛋清 精盐 胡椒粉 料酒 味精 鸡精 香油 植物油 制作方法： 1.鲅鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、植物油拌匀； 2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤； 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
4牛肉馅：牛肉 白萝卜 洋葱 鸡蛋 姜汁 嫩肉粉 精盐 胡椒粉 料酒 酱油 味精 香油 植物油 干淀粉 制作方法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀； 2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末； 3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉 、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 5冬笋香菇鸡蛋馅：冬笋 香菇 鸡蛋 盐 油 鸡精 葱姜 制作方法： 1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； 2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； 3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅； 4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入葱姜末 盐、鸡精、油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
6 番茄鸡蛋馅：鸡蛋 西红柿 葱 姜 糖 盐 香油 制作方法： 1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）； 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成； 3.快速包水饺，以防出汁太多。
7西瓜皮饺子馅：西瓜皮 虾仁 葱 姜 盐 味精 麻油 制作方法： 1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，2拌入葱姜盐味精麻油等调料； 3最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
8香菜饺子馅：香菜 猪肉馅 生抽 料酒 盐 味精 香油 制作方法： 1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油 2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀； 3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
9牛肉芹菜馅：牛肉 葱 姜 芹菜 盐 油 鸡精
制作方法:1牛肉剁碎，加入葱姜末 盐 油充分搅匀2加入剁碎的芹菜3加鸡精搅拌均匀即可 10净羊肉 韭黄 姜末 葱末 花椒 鸡蛋 胡椒粉 料酒 酱油 香油 花生油
制做方法：1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
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