在家制作卤菜，步骤容易掌握，但香料搭配却摸不着头脑了

临近春节，最近几天的天气更寒冷了，适合三五知己、家人小孩围桌涮火锅，也适当卤炖各种肉菜，暖身滋味，平常有空都会计划着自己在家制作卤菜，毕竟现在外边的卤肉店很多都返乡回老家了，剩下的“独市”都很贵，随便买半斤都要三四十块，所以解馋只能靠自己，在家制作卤炖菜。

对厨房新手来说，制作卤菜的做法步骤容易掌握，但香料搭配却摸不着头脑了，很多时候，都是一股脑的放一把八角、桂皮进行卤炖，最后的结果，当然是卤香味不足，肉味怪异。

其实在制作卤肉时，不同肉类，对辛香料搭配也有讲究，那么卤肉除了八角，还放啥香料能更香？谨记4肉卤法，卤啥都香气四溢，只有掌握不同肉类的辛香料搭配，才能充分做到增香辟腥效果。

1、卤猪肉

常见菜式有卤猪蹄、卤猪肘、卤猪耳、卤肉等，优点是做法方便易操作，膻味淡，但缺点却是猪肉的肉味也很淡，需要用大量增香香料，才能逼出猪肉的浓香。

除了八角外，还建议搭配高良姜、肉豆蔻、桂皮、香叶、砂仁、胡椒粒、陈皮等多种香料，不仅能轻松剔除腥膻异味，还能大幅度增加属于猪肉的浓香。

2，卤牛肉

常见做法有酱牛肉，尝过都会对酱牛肉的酱香味浓、酥嫩有嚼劲的口味赞不绝口，但制作酱油肉很多都不愿意，因为耗时长。

牛肉不仅膻味重，血水也多，烹饪前需要经过长时间泡水滤血，卤炖时还要用到很多去腥膻味的辛香料，以八角、桂皮、白芷、山奈、砂仁为主香料，因为这5种香料，对除肉腥膻、增添肉香的效果上佳，然后简单的添加草豆蔻、肉豆蔻、小茴香、陈皮、香叶等香料为辅，增添酱牛肉的卤香味即可。

3、炖羊肉

羊肉与牛肉的肉品质相似，含血量多膻味重，但肉味却比牛肉要浓，卤炖羊肉的辛香料搭配也主要以增香辟腥为主。

但要注意“羊不放料”，炖羊肉不建议放八角，改成以白胡椒粒、花椒、山奈、白芷、砂仁为主料，小茴香、茶叶、香叶、陈皮、肉豆蔻、草豆蔻为辅料，相互搭配，能使炖羊肉的肉香味非常浓郁，香气四溢。

4、卤鸡鸭肉

最常见的做法有周黑鸭、绝味鸭脖等麻辣做法，清淡点的有家常卤整鸭、卤整鸡，做法步骤与酱油焖鸡非常相似，只是多了香料搭配，让味道更丰富。

与牛肉和羊肉相比，鸡肉鸭肉的腥膻味就淡多了，所以在香料搭配上就更简单，只需用上少许能够增香辟腥的辛香料即可，八角、桂皮、草果、香叶也够了，还可搭配少许白芷、陈皮、豆蔻、小茴香、花椒等作为辅料，简单搭配都能卤炖出美味浓香的卤鸡鸭副菜式。

——小鹿说——

卤肉除了八角，还放啥香料能更香？谨记4肉卤法，卤啥都香气四溢，肉的不同，对香料的搭配都有讲究，主副搭配，能更好的凸显卤肉香味，主香料主要作用是增香辟腥，而辅料则是调整卤肉整体的香味与肉口感，才能更轻易点缀出卤肉的浓香。