40年酒店大厨退休公开糖醋汁秘方，糖醋带鱼，糖醋里脊，值得收藏

糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。今天已经退休的酒店大厨爷爷决定公开他的独家调制糖醋汁儿的秘方。

糖醋汁的比例

水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。

调制方法

越简单越好吃：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

一、经典糖醋里脊

食材：猪里脊，盐，胡椒粉，料酒，面粉，生粉，番茄酱，白醋，白糖，蒜末

1、将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

2、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）

3、将粉浆倒入肉中，抓匀。

4、锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个放入肉条，炸约一分钟后捞出沥油。

5、炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油。

6、将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿。

7、锅中留少许底油加热，倒入调味汁儿和蒜末，小火加热至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅。

二、糖醋带鱼（也可以换成鱼块）

食材：带鱼、葱段，姜片，蒜，酱油，醋，料酒，糖，盐，鸡精，鲜汤

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

三、糖醋山药

食材：山药，四季豆，鸡胸肉，蒜末，姜末，辣椒末，太白粉，胡椒粉，盐，调好的糖醋汁

1、山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。

2、鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。

3、热锅，倒入适量油，加入步骤（1）的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。

4、于步骤（3）的锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步骤（2）的鸡胸肉及糖醋汁拌炒至入味。

5、再于步骤（4）中加入步骤（1）的四季豆拌炒一下即可。

四、糖醋茄子

食材：茄子，大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油

1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。

2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。

4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

五、糖醋豆腐

食材：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻

1、先调个汁儿~~ 番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水，比例自己掌握。

2、老豆腐下锅煎，见硬了就倒掉油。

3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。

4、出锅，可撒香葱。我家连葱都木有了，直接撒了点白芝麻。。。就口米饭吃吧

你学会了吗？你还有什么建议留言给双喜吧~