大厨：蒸馒头时多加这一步，馒头细腻、内部无大气孔，扎实有嚼劲

导语：很多人在生活中很少尝试着自己去做馒头，而是选择更加方便快捷的蒸米饭，是因为蒸馒头难度相对较大，技术要求高，稍不注意，蒸的馒头就会变得惨不忍睹。

甚至还不如买的好吃，今天小美教你一招，让你不再惧怕做馒头。蒸馒头时多加这一步，馒头细腻、内部无大气孔，扎实有嚼劲。无大气孔，有嚼劲的馒头是最好吃的。

很多人蒸不出来这样的，是因为少做了这一步，今天小美把大厨蒸馒头的秘密告诉大家，要先在锅里放入40度的水，盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以开火蒸了，快来跟小美来学学吧！

白馒头 【孔老师教做菜】

By 孔老师教做菜

配料：

面粉200克 200克、酵母3克 3克、温水100克 100克、白糖30克 30克

步骤1. 温水100克倒入碗中，加入2克酵母，搅拌溶解后静置10分钟。（温水的温度不要超过40度。）

步骤2. 面盆中加入面粉200克和白砂糖30克，将酵母水倒入。 （白砂糖的量自己可调整，30克的糖量做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友。喜欢面粉本真味道可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。）

步骤3. 顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）

步骤4. 絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。

步骤5. 盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）

步骤6. 面团膨胀两倍大后基本就是发好了。案板上撒上适量面粉，做揉面的工作。

步骤7. 揉发酵后的面团，给面团排气。

步骤8. 用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。

步骤9. 分割成60克左右一个的剂子，揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的。（你也可以把剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧，做成圆圆的馒头。）

步骤10. 这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来，保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以开火蒸了。

步骤11. 大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩。

步骤12. 细腻、内部无大气孔，扎实有嚼劲麦香浓郁的白馒头就做了。早餐吃着自己蒸的馒头，一定有成就感的。

烹饪小贴士：

酵母的营养价值：

1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、含纤富维素，肥具有使人有饱食感，有利于减。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

3、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

你学会了蒸馒头的方法了吗？