一丢丢油，把煎饺做的金黄脆底，不烂不糊卖相好，比煮的香多了

又买到黄芽韭菜了，尝鲜期太短，我们这只在春天才有。

清新多汁又嫩甜，炒鸡蛋或做韭菜盒子，怎么吃都美。

今儿用它做了三鲜饺子，搭虾仁和梅花猪肉，最鲜香的组合，最经典的配方。

出锅就吃，烫烫的一口咬开，满足，鲜掉眉毛鲜掉牙齿啥的都来了。

饺子没用水煮，做成了虎爹爱吃的煎饺，他说煮与煎的区别是得多吃一碗。

其实，做煎饺不止是增加脆香口感，还比煮的更有型好看，不软塌。但也不能煎成油汪汪的，吃着腻，还不好消化。

所以要用油少，一丢丢就够，还不能让饺子糊底或者煎烂。要保持完美卖相，就得从和面就开始，一步做好，步步省心省力，煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事。

具体细节在操作步骤里，不会和面的也一看就懂。比如至今没开学的我家神兽，就说和面原来这么简单。

【三鲜煎饺】

皮料：面粉300克，盐2克，水150克。

馅料：黄芽韭菜170克，虾仁200克，梅花肉馅160克；姜2片，蚝油25克，五香粉1克，芝麻油20克，盐4克。

做法：

1.将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，越均匀散碎越好，这样揉成团的时候就能少粘点在手上。

做煎饺，皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形，所以别加太多水，面粉一半的水量就差不多，和个稍硬的面团才好。再加点盐，也能增加面团的筋性。

2.面絮拌好后用手和成面团，不光滑也没事，尤其不会和面的，凑合成团即可。

然后盖上湿布，静置让面团醒一会，水与面会自己慢慢相互渗透，十分钟后再稍揉一揉，就会光滑细腻许多，效果跟费力揉面是一样的，饺子皮也好擀又劲道有弹性。

醒面的时间准备饺子馅料，中间得空揉面一到两次，就会轻松整成光滑细腻的面团了。

3.黄芽韭菜洗净控干水分，虾仁洗净，肉馅提前拿出解冻。

黄芽韭菜，比普通韭菜更鲜嫩多汁，中间的一段黄腰，仿佛嫩到没来得及变绿，不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气，富含钙铁磷维生素及矿物质，是助小儿生长发育的上品食材。

4.然后将韭菜切碎，虾仁切成小丁，再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末，1克五香粉。

5.调拌均匀成馅料，让蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住，以保鲜嫩。

盐最好先别放，等包的时候再拌入，以防过早杀出韭菜的水分。

6.将醒好的面团取出到面板上，整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。

7.然后将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成月牙形的饺子即可。

包之前馅料里别忘了加盐拌匀。

8.包好的饺子，排放在盖帘上。

面团和的硬一些的好处，在这里也能体现，怎么放它都不粘盖帘，也不软塌，能保持好看的状态。

9.小火，锅中整个刷一层薄油，然后将饺子整齐的摆放入，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。

油倒一勺左右，刷均匀了锅底即可，饺子皮结实水分少，又煎了一会，所以放心大胆的煎，不会粘锅的。

10.然后倒入一碗热水，水能没过饺子的三分之一处即可。

若是做冰花煎饺，就在水里加一勺淀粉或者面粉，拌匀后倒锅里即可。调冰花，面粉跟水的比例为1：10。

11.盖上锅盖，转中火，将饺子焖熟。

至锅内水分全部干，饺子皮都变色，呈晶莹透亮的状态即可关火。

或者能听到锅中有轻微的啪啪炸声，就说明水分蒸发完了，饺子底部也形成了焦脆的金黄状即可。

12.关火后撒点熟的黑芝麻，或者翠绿的小葱花点缀，即可连锅端上桌，整齐有型好看。

小贴士：

做煎饺，面粉只要不是低筋的，用普通面粉、高筋粉或者用专门的饺子粉都行。

肉馅，可以一次多买些梅花肉，让卖家给绞成小肉丁，回家打成小小包冷冻，方便随取随用。

和面切记水要加的少点，醒面的时间长些，这样擀皮好操作还劲道结实。当然面也别和的太硬，累人擀不动就不好了。而水分少不太软的面皮，煎的时候，哪怕是油少，铁锅，都能顺利煎成不粘又有型的焦脆底，面香味越嚼越浓。

提前配好醋碟，三鲜饺子必备，蘸一蘸趁热吃，解腻又助消化。