山东
说起烤鸭，很多人想到的都是“北京烤鸭”，表皮焦脆红润，鸭肉细润芳香，肥而不腻，烤鸭与烧腊店的烧鸭相比，不管气味还是肉香，都要更显浓香，油腻感低，吃着也比烧鸭要舒服，搭配烧饼、黄瓜丝、葱丝卷着，蘸着甜面酱品尝，味道真不错。
在家制作烤鸭，小鹿觉得要比烧鸭来得简单不复杂，牢记“3晾1腌2烤”鸭皮焦脆，肉香汁满，主要缺点是消耗时间长，大半时间用于晾干，以做出烤鸭的脆皮口感，同时苹果和八角不能少，塞进鸭腔内封好烘烤，以烘烤出让人迷醉的果木清香，鸭肉湿润香浓，肉汁饱满，烤鸭皮的脆皮焦香，更让人回味无穷，对烤鸭感兴趣的朋友，不妨看看怎么制作。
◇「家常烤鸭&材料清单」：
鸭1只，料酒，八角2个，苹果1个，馒头半个
脆皮水（3勺蜂蜜/2勺料酒/1勺白醋）
◇「制作过程」：
三晾：
※第一晾：把鸭子表面的污垢和内腔血水洗净，水分沥干，用金属沥水架架着，烧一锅开水滚开，用大汤勺勺取沸水，往鸭肉皮上淋烫，让鸭皮以肉眼能见的变化收缩，淋个4～5遍，直到鸭肉鸭皮不再收缩为止。
然后找个啤酒瓶，装满水，插上鸭子架着，就像下图一样，进行第一次晾干。
把整只鸭的鸭皮晾干至按下带有如纸质般手感，一般需要4~7小时，但南北方湿度和温度都不一样，如果久晾还没干透，可用吹风机的冷风模式进行烘吹，直到干透为止。
※第2晾和第3晾：
脆皮水提前调好，待鸭子第1次晾干后，用油刷把脆皮水均匀的涂抹在鸭皮表面，再进行晾干大约2~3小时，让鸭皮充分吸收，再重复一遍，直到干透，方可腌制。
一腌制：
整只鸭涂抹好脆皮水并晾干，把鸭子放平，往鸭内腔倒入料酒，平放腌制30分钟，后把料酒倒掉，再往鸭肚内塞入切小块后的苹果与2~3粒八角，在鸭屁部位放进一个沾满水分的半个馒头，把鸭屁部分撑起，如此做法，有馒头补充水分，不仅能让烤鸭更饱满，还能让八角的果木浓香充盈着整个鸭内腔，是家庭烤鸭烤出果味浓香的关键。
最后用几根竹签把鸭腔口封起，即可开始烘烤。
二烤：
※第1烤：烤箱预热好后，把处理好的整鸭，放置烤箱中层，以上下火200度，先烘烤20分钟；
※第2烤：第1次烘烤到点后，把烤鸭取出，翻面进行第2次烘烤，同样采用上下火200度烘烤20分钟，烘烤到点，观察烤鸭上色程度够不够，如不够亮丽，再补烤5~8分钟，根据个人烤箱的温度而定，只要别把烤鸭烤煳即可。
烤鸭上色完毕，烘烤完成，即可出炉，摆放在大盘上静止数分钟，让烤鸭中的肉汁充分巩固并吸收，颜色漂亮干爽，油脂少，稍微放凉至能触手的温度，开肚倒出鸭腔的渣质，再进行砍件摆盘，蘸酱扒饭，开吃！
最后，补充一个烤鸭的蘸酱调法：
1、一碟子量的甜面酱，加半碟量的清水搅匀，上锅蒸8～10分钟；
2、甜面酱汁取出，根据个人的甜度喜好，适当添加蜂蜜和香油搅匀，挑出合适自己的口味即可；
——小鹿说——
在家做烤鸭其实不复杂，牢记“3晾1腌3烤”鸭皮焦脆，肉香汁满，调配好的甜面酱汁，即可当作蘸酱使用，烤鸭蘸与黄瓜和香葱一同品尝，皮脆焦香，肉汁饱满，充满着八角与苹果的混合果木清香，伴着清脆的黄瓜和香葱，形成差异口感，消腻又美味。
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