四川
水饺是北方最受欢迎的面食之一，过年过节要吃，家人团聚也要吃，一个月有好几次，营养美味，老少皆宜，说到饺子的馅料，那更是五花八门，从素到荤，足有几十种之多，白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉，从理论上来说，大部分蔬菜都能调成饺子馅，作为一个正宗的北方人，酸菜一直是我的最爱，可肉可荤，酸爽开胃，相比于肉类饺子馅，我更喜欢素馅多一些，吃完再喝上一碗热腾腾的饺子汤，那才叫一个舒服，包素酸菜饺子，虽然看似简单，但其实每一个步骤都很有讲究，想学习的小伙伴，可以一起来看看。
酸菜可以买，也可以自己腌制，在东北农村的小院子里，最少不了两种东西，一是酸菜缸，二是压酸菜的石头，几乎家家户户都有，多少年的老传统了，没有肉的素酸菜饺子，吃起来很爽口，而且易消化，低热量美食很受欢迎，按照我的步骤和方法，素食也可以做得很美味，下面是具体做法。
酸菜馅水饺食材：面粉、酸菜、葱姜调味：食盐、生抽、蚝油、大豆油、芝麻香油、十三香、鸡精1、包饺子先和面，盆中加入400克中筋面粉，加2克食盐，准备200克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，搅出大面絮的样子，即可下手揉面。
2、揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20半个小时。
3、准备400克酸菜，用清水浸泡一会儿，淘洗干净，酸菜浸泡以后，吃起来不会太冲，酸味刚刚好。
4、酸菜缩水比较严重，500克攥干仅有260克左右，准备一块干净的滤布，包住酸菜攥干多余的水分，也别挤太干，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁。5、准备一块生姜，半段大葱，改刀切成碎末，装入盘中备用。
6、把馅料以及葱姜装入盆中，根据个人的口味，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺大豆油，适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐，搅拌均匀。
7、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯正的大豆油最好，如果实在没有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。
8、等酸菜馅调好，面也就差不多好了，撒点干面粉，把面团倒出来，整理一下，先搓成长条，再分成面剂子，擀成饺子皮。
9、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的方式，包成饺子的形状，一定要捏紧收口，避免煮的时候露馅，剩余的饺子皮，全部按照这个方式，包成饺子。
10、锅开以后下饺子，一次别太多，三十个左右即可，锅开点入凉水，重复三次，等饺子全部上浮，水煮开了就熟啦，素菜很容易就熟了。
11、碗中加入2勺醋，1勺辣椒油，搅拌均匀，简单来一个蘸料，边蘸边吃，香味浓郁，鲜嫩多汁，好吃还不油腻，就连小孩都能吃一大盘，家人都夸味道香。
技巧总结1、调酸菜饺子，一定要多放点油，酸菜喜油，油多了才好吃，酸菜有酸性物质，会分解油腻的。2、酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃，有点生抽蚝油就行。3、如果有猪油渣最好，油炸和酸菜是最好的搭配，鲜香味美不油腻。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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