钦州非遗㉑ | 草本清香 柔嫩爽滑 ——灵山仙草胶粉制作技艺

灵山仙草胶粉制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

灵山仙草胶粉是以灵山本地所产仙草为原料，经多道工序制作成的黄褐色或棕黑色的仙草胶粉末，可用于制作仙草冻，又称黑凉粉。

关于仙草的记载

据《灵山县志》记载：灵山人清代以来就有食用仙草的历史。每到暑天，灵山人就到山上采割野生仙草，提炼仙草胶，做成仙草冻食用。农历入伏吃仙草冻是灵山人的传统习俗，据说在这天吃了仙草冻整个夏天就不会长痱子，这种习惯世代相传，流传至今。

此外，《纲目拾遗》、《中药大辞典》、《全国中草药汇编》等医学文献也有关于仙草功效的记载，仙草性凉味甘淡，具有清暑、解热、利水的功能，可治中暑、降血压、关节疼痛等病症。

灵山仙草胶粉的起源及传承

据灵山县现年80岁的老人口述：自小就听说灵山仙草胶粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”开凉茶铺，也常卖一种叫仙草的药，并教人用仙草煲粉葛，用于医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来，因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用仙草和葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰“仙草冻”。“仙草冻”深受小孩的喜欢，且既可治病保健，又可作甜品食用，实在是两全其美。从此以后仙草冻开始流行于各乡镇街头摊贩中。

灵山仙草胶粉制作技艺起源于清朝，传承至今已约百年。因在制作过程中存在秘方，故以王氏家族为核心传承群体，从《王氏族谱》中可知，灵山县王氏至今共传承21代，百年来传承从未间断。

灵山仙草及仙草胶粉制作流程

灵山县是广西最大的仙草种植生产基地，在檀圩、那隆、旧州等镇均有种植。仙草生产加工主要在县城，灵山县的仙草生产基地是我国最大的仙草生产基地之一，具备良好原材料资源优势，在生产制作上把传统工艺精粹和现代先进技术相结合，生产出优质的传统仙草食品。

制作流程：

灵山仙草胶粉是选用仙草为原料，经过备料、煮草、浓缩、干燥、磨粉五个步骤三十多道工序制作而成。

灵山仙草胶粉制作技艺是以灵山本地所产仙草为原料，经筛选仙草、摘花、去泥、日光摊晒、堆积老化、淘洗、切草共七道工序进行前期的备料。再经过浸泡、洗涤、草木灰煮、碱提、蒸煮、过滤、反复碱提、抽液、出渣等九道工序进行煮草。接着，采取混合、浓缩、过滤等三道工序进行浓缩。之后，通过出浆、入托、上架暴晒、收粉片等四道工序进行干燥。最后，再经筛选、粉碎、混匀等三道工序进行磨粉。

仙草胶粉成品呈黄褐色或棕黑色，具有仙草特有的香味，制作出来的仙草冻口感柔嫩爽滑有韧性。

灵山仙草胶粉制作技艺的重要价值

灵山仙草胶粉制作技艺选料独特、制作工艺复杂，既保存了仙草本身有的香味，又有保健作用，具有一定的文化、药用以及经济价值。在仙草产业高速发展的今天，灵山仙草胶粉制作技艺对保护和传承仙草文化具有一定的意义。

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▍图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心、灵山文旅、魅荔灵山

▍图文整理：宣传和对外交流科

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