山东
大厨教你羊肉炖萝卜的做法，炖出来的羊肉不膻，一大锅一顿全搞定
北方起，羊肉香，吃羊肉的好时候又到了，一般在南方也只有秋冬季节才能见到羊肉。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富营养。味甘而不腻，性温而不燥，秋冬食羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，冬季吃羊肉，可收到滋补和防寒双重功效。
昨天单位领导告诉我，今天上午给补假半天，下午才去上班，趁着有空，赶紧到市场转转，买些新鲜食材回家储备，通常俺家都是一次购置一周的食材，这不才一会就提着大包小包的满满地收获，本想就此打道回府，谁知转到羊肉档，哗，有好新鲜的黑羊肉哟，本想追问一下是山羊还是绵羊的，人又多，老板都没时间搭理，算了，不管山羊还是绵羊，反正羊肉的性质都是一样的，回家炖萝卜吃，那汤鲜味美的滋味，现在想想都口水直流。
在我家做羊肉，有两种选择，电高压锅或者砂锅。高压锅做出来的羊肉软烂，一般我会用来做羊肉汤，如果是炖羊肉，我更喜欢用砂锅来做，时间相对高压锅来说要长一点，但口感却更好，做法也比较简单，把所有的调料放进去，大火烧开，小火慢炖，让调料里的味道浸入到羊肉里，最后再放点白萝卜一起焖煮至软烂，绝对是冬天餐桌上的一道备受欢迎的硬菜。过年的时候家里有客人来做客，做这个菜来待客也是很不错的！具体做法请往下看，做法很简单哦，不会下厨的人也能轻松完成。别等了，赶紧开工制作吧。
羊肉炖萝卜
主料：羊肉1000g白萝卜600g
辅料：盐适量陈皮3g小葱20g料酒1勺姜15g
做法：
1，准备好所需要的食材，羊肉洗净，用清水浸泡2小时
2，接着放入锅内焯烫去血沫，同时往锅里加入料酒与葱姜去腥
3，砂锅坐水，放入焯过水的羊肉
4，加入陈皮与姜片
5，盖上盖子，开大火，煲开锅后，转中小火煲60分钟
6，煲过60分钟后，羊肉已经充分释放鲜味，并且已经明显软烂了，这时把白萝卜切滚刀块，放入锅内继续煲20分钟
7，放入适量食盐调味即可开吃啦
以上就是这道好吃的羊肉炖萝卜做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜。不过就是要注意的是羊肉烹饪前去膻，方法有：一是洗净后，焯水过程中，放入米醋与料酒。二是将羊肉浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。羊肉烹饪中去膻，方法有：一是用纱布包好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等与羊肉同煮。二是炖羊肉时在锅里放几块干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮。三是选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中，与羊肉同煮，或用山楂与羊肉同煮。四是烹煮羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉的膻味。
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