山东
本期导读：老妈做的包菜酱肉馅包子，满口留香，得香几个跟头啊！连吃5个还想吃
包子是很多人都喜欢吃的面食，馅料有荤馅或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃，再配上一碗热乎乎的粥，就是一顿绝美的早餐。
其实，最好吃的包子，是家里包的包子，浓厚温暖的家常味道，让人无法忘怀。最喜欢吃老妈做的包菜酱肉馅的包子，打开锅盖，油汪汪的大包子，馅汁浸透了包子皮，呈半透明状的米黄色，吃一口，酱香味十足，滋味鲜美，满口留香，这包子得香几个跟头啊！连吃5个还想吃，比包子铺卖的好吃还实在。下面分享下做法：
【包菜酱肉包子】所需材料：面粉、酵母、包菜1棵、猪前槽肉2斤、甜面酱1袋（80克）、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、花椒面1茶匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
2.猪肉选用五花肉或者前槽肉都可以，不喜欢吃肥肉的用前槽肉，把猪肉切成1厘米左右大的肉丁。
3.把包菜叶子剥下来，用清水投洗干净，沥净水分，把包菜先切成丝，再切碎，做包子馅不要切太碎，也不用剁，吃着口感好，把切好的包菜放到盆内，加入盐，拌匀，腌制十几分钟，把包菜腌制出水。
4.把腌制好的包菜，用手攥一下，去除包菜的一部分水分，这样包的时候就不会出水。
5.把大葱切成末，姜切成末，准备好甜面酱，袋装甜面酱一般超市都有卖的。
6.锅内加入油烧热，下入肉丁翻炒，将肉丁炒至颜色变白。
7.下入甜面酱，花椒粉，一起翻炒，炒出酱香味，淋入香油，蚝油，鸡精，翻炒均匀，关火。
8.把包菜放入盆内，再加入炒好的酱肉，葱末和姜末。
9.把酱肉和包菜一起翻拌均匀，馅就调好了。
10.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。
11.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸20分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。一锅面皮选软，馅料喷香的包菜酱肉包子就做好了。
小贴士：如果腌制后的包菜咸味过重，用清水冲一下，去掉咸味，炒制肉时，放甜面酱了，调馅时就不用放盐了。蒸制包子时，要冷水下锅，到时间后，包子在锅内焖制2分钟，再出锅。这样做出的包子面皮松软不变形。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
