扇贝肉这么炒，味道鲜美不腥气，口感嫩滑肉不老

扇贝是比较物美价廉的海产品，带壳的一般才几块钱一斤，买回来用蒸锅蒸一下，就可以吃了。现在市场上还有卖扇贝肉的，都是加工处理好了的熟海产品。前几天买了几斤，10块钱一斤，今天把它来炒着吃，和黄瓜、鸡蛋、胡萝卜同炒。

扇贝肉有的处理不好，里面会有泥沙和杂质。我买的这个，质量还可以，挺干净的，没有泥沙，基本上可以直接用来炒。扇贝肉在炒之前，也要处理一下，一般都要焯一下水去除腥气。但是不能像焯其他的菜一样，时间不能长，下水立马就应该捞出来。否则扇贝肉就会缩水，变小，肉质变得非常硬，再吃起来，口感就不好了，也没有海产品的鲜美味道了。这是炒这道菜的关键所在。

【主料】：扇贝肉，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜

【配料】：蒜

【调料】：盐，白糖，生抽，料酒

【烹饪制作方法】：

1、扇贝肉买的时候，一般都是冷冻的。首先把扇贝肉自然解冻。

2、锅中放入水，加入两大勺料酒，加入料酒的目的是为了去除腥气。把水烧开，下入扇贝肉焯水，立马捞出来，时间不能超过五秒钟。否则扇贝肉就会缩水，变得非常小，肉质变得很硬。

捞出来以后，一定要控干水分。否则在炒的时候，水分太大，这道菜就会出很多汤。

3、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子顺一个方向，搅打成均匀的蛋液。

4、锅中放入油，要热锅凉油，这样不粘锅。把油烧热以后，下入蛋液。一面炒的初步成型以后翻过来炒另一面。注意，蛋液成型，就可以盛出来了，鸡蛋不要炒老。

5、把黄瓜，胡萝卜和大蒜清洗干净。蒜切成片，用来炝锅。黄瓜和胡萝卜先斜刀切成小段，然后再从侧面切，切成菱形片，用来作为配菜。

斜着切成段

再从侧面切，就是菱形片

6、锅中不用再放油，就利用炒鸡蛋剩下的油就可以。把油烧热以后，下入蒜片爆香。

7、先下入胡萝卜翻炒均匀。为什么要先下入胡萝卜呢？因为胡萝卜没有焯水，不容易炒熟。翻炒片刻，把胡萝卜炒的稍微软一些。

8、下入黄瓜，鸡蛋和扇贝肉，翻炒均匀。

9、加入一大勺生抽，一小勺盐，一小勺白糖调味。

10、再次翻炒均匀，炒20秒，出锅装盘即可。不用炒的时间特别长，因为扇贝肉已经熟了。炒的时间太长，黄瓜片儿太软烂了，就不好吃了。

一道味道鲜美，口感嫩滑的黄瓜，鸡蛋，胡萝卜炒扇贝肉就做好了。再配上一碗白米饭。就是一顿不错的午餐。

【小贴士】：下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：