豆腐别再炖豆腐汤喝了，试试这个“煎酿豆腐”做法，鲜香不油腻

豆腐是高营养高蛋白的食物，可以说是我们餐桌上最常见到的一道菜肴，不仅营养丰富，而且由豆腐制作成的美食也是数不胜数，比如家常豆腐、香煎豆腐、炖豆腐汤等等，吃法可以说是多种多样，很受人们喜爱；但是吃腻了这些做法今天我们来试试豆腐的另外一种吃法，“煎酿豆腐”。

煎酿豆腐是广东省的传统名菜，属于粤菜系。逢年过节，酿豆腐是客家人少不了的一道菜，由于近几年流传甚广，所以相对于现在可以说是变的一道比较普通的家常菜了，但现在作为一道这么普通的家常菜，相信不少的人也都有吃过，但是不知道会做的人有多少？其实这道菜的主要原料是由豆腐，香菇，肉末馅塞入豆腐中，先把豆腐表面煎至金黄，直至外皮酥脆，再焖煮勾芡收汁而成，制作难度简单，吃起来美味多汁，外焦里嫩，是一道很好的家常菜。

下面给大家介绍一下煎酿豆腐的做法。只要你根据以下步骤，即使你零厨艺，也可以非常容易的做出好吃又好看的煎酿豆腐来，学会了不论是待客还是自己吃上桌都特别的有面子。

【煎酿豆腐】

做法：

1，取适量的干香菇提前泡发好捞出和小葱白一起切成末加入绞碎的肥瘦肉中，接着调入适量的胡椒粉、盐、味精、鸡精、料酒，少量的生粉，然后搅拌均匀待用。

2，老豆腐切成大小适中的豆腐块，再用勺子或者其他工具在中间挖出一个洞，挖的时候要注意一下力度和手势，不要把豆腐给挖穿了。

3，豆腐全部挖好之后把调好的肉馅慢慢填进去，注意！别太重按压肉馅。

4，取一口不粘锅，锅里倒油，油热后把豆腐逐个裹上少许的生粉，下锅先煎至定型，然后再慢慢煎至两面金黄，外酥里嫩后关火盛出。

5，另取一个砂锅，放油，下入干葱茸，蒜蓉，大地鱼粉，炒香后加入适量的高汤，把煎好的豆腐放进去，接着调入蚝油，味精，鸡精，鸡粉，老抽，生抽，少许白糖，胡椒粉调味。

6，转中火煮开，直到汤汁差不多没有为止，然后再加入少许的水淀粉勾薄芡，就可以关火出锅装盘食用。

吃到嘴里非常的嫩滑爽口，鲜嫩十足，特别的好吃。

小提示：

1，煎豆腐的时候最好要先煎肉馅一面，把肉馅一面煎至定型才不会使肉馅在煎的过程跟豆腐脱离，并且在煎制时一定要热锅冷油，慢火煎，多移动锅子，这样才会煎得均匀，

2，加水的环节最好要加高汤进去，这样煮出来的味道会更加浓郁香醇。

3，豆腐要选用老豆腐，因为老豆腐在酿制时不容易碎裂。

4，在搅拌肉馅的时候要充分搅打上劲，这样制出来的肉馅才会有滑而不烂的口感。