配方/名店/技法，大概是最完整的芝士蛋糕合集！

芝士蛋糕作为烘焙门店热销单品，从早些年的彻思叔叔到如今的KUMOKUMO，芝士蛋糕这一单品长久以来受到了无数人喜爱。

芝士蛋糕种类也相当丰富，纽约芝士、轻芝士、半熟芝士等等。

今天就是一期关于芝士蛋糕的合集，我将从芝士蛋糕的种类、配方、名店，带你来一场cheesecake之旅！

01

芝士蛋糕种类多多

别看芝士蛋糕好像原料、造型都很普通，但其实种类还挺多，每一款的口感还都不大一样。

① 重芝士蛋糕

最出名的当属纽约芝士蛋糕，其芝士含量可达80%。口感相对醇厚，充满浓郁的芝士香，令人回味无穷。

② 轻芝士蛋糕

芝士含量是重芝士蛋糕含量的1/2或更少，淡淡乳香、轻盈蓬松、入口即化。

③ 半熟芝士

（截图来源：淘宝）

采用的是轻度烘焙，表面烤制略微上色，内部却还是半熟的状态，口感很特别。

④ 巴斯克芝士

焦黑的外表是其代表性的特点，制作很简单，只需按照食材既定顺序搅拌均匀，就能得到湿润绵密的内部组织。

⑤ 冻芝士蛋糕

无需进烤箱就是最大的亮点，能够轻松制作出满满高级感，奶香浓郁，入口即融。

02

芝士蛋糕配方合集

※【点击图片，查看“配方”】

芝士蛋糕虽然看起来平平无奇，但在甜点师的创新之下，也能玩出新花样。

做出一款差异化的芝士蛋糕，也能助力你的店铺销量哦！

这不，配方我就给大家准备好了，就看你喜欢哪一款～

// 水果x芝士蛋糕

这款「芒果百香果芝士蛋糕」，来自莫斯科的Andrey Rudkov制作。

小巧可爱高颜值，果香芝士口味佳。

芒果与百香果搭配，加入独特的青柠汁，增加了酸味和辣味。多层次的风味在口中交融，成就了这款清爽系水果芝士甜点。

或者这款来自东京NO.1芝士蛋糕店Mr.Chessecake的公开配方「草莓酱芝士蛋糕」。

浓郁慕斯质地和酸甜美味的草莓酱，只需简单混合材料，就可以做出这份美味。

//茶x芝士蛋糕

在芝士蛋糕中加入茶元素，可以令整体尝起来更加清爽，减少一分厚重感，增添一丝茶香。

抹茶、焙茶、茉莉等，这些都是甜点师常会用到的。

下面这款「抹茶芝士蛋糕」，抹茶与芝士的搭配堪称绝妙，微苦之后是甘甜的余味。

细腻丝滑、绵软醇香、入口即化。

//免烤芝士蛋糕

不用烤箱制作，更省时的芝士蛋糕。

这款造型独特的「免烤蜂巢芝士蛋糕」，无需进烤箱，就能拥有芝士浓郁香气和蜂蜜的香甜。

//巴斯克烤芝士蛋糕

仅凭奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油，打造了这款风靡全球的芝士蛋糕。

巴斯克烤芝士蛋糕在这几年可以说是相当火，外有焦糖的香味，内裹轻柔浓郁的芝士乳酪，丝毫不腻。

03

这家芝士蛋糕...

※【点击图片，查看“店铺”】

无论是甜点店还是咖啡店，芝士蛋糕可以说是必备款，甚至还有一些芝士蛋糕专营店，将一款芝士蛋糕结合各种食材做出丰富的口味。

有这么些店铺凭借着芝士蛋糕出圈，我们来了解一下吧～

// Mr.Cheesecake

创立于2018年，主厨由曾在法国米其林三星餐厅工作的田村浩二，归国后独立开创，被称为是东京NO.1的芝士蛋糕。

看似朴实无华，但每位品尝过后的客人都会赞不决口，究竟有何魅力？

// Enne the cheesecake shop

仅售150份，1小时售罄，自开业起就成为热门话题。

购买蛋糕需要凭编号票证，每个人最多购买8块芝士蛋糕，感受到它的火爆了嘛～

// 古老的芝士蛋糕店JOHANN

从1978年开店至今，经营超过四十个年头，保持传统风味，从未改变。

四款经典风味，通吃40多年，店员平均年龄70+的芝士蛋糕店，当地人亲切称它是“老爷爷做的芝士蛋糕店。”

04

怎么做好芝士蛋糕...

最后附上芝士蛋糕制作技法。

即便是再简单的产品，也会遇到一些小细节问题。 从基础知识抓起，相信 都能做出好 吃又好看的芝士蛋糕！

关于 芝士蛋糕:

开裂

掉皮

缩腰

烤不熟

各种制作问题，我都整理好了，收藏起来！

（图源：ins&Pinterest）

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