「怒江草果正红火」百变草果 袁开友：“百变草果”的创新实践

牛肉选择前腿2千克、草果叶清洗干净用开水烫软，加入草果50克、八角15克、丁香5克……这是怒江傈僳族自治州特色草果宴菜品“草果叶包烧独龙牛”的一份标准菜谱。

这份菜谱的主人，正是怒江州泸水市鲁掌镇三河村百鸟谷草果庄园负责人袁开友。在他这里，像这样制定出来的菜谱有30余份。“草果全身都是宝，根、茎、叶、花、果都可以做菜，这份菜谱还在不断完善。”说起怒江草果和草果宴菜谱，袁开友一脸兴奋。

草果宴

怒江州群众种植草果已经有几十年，袁开友家也不例外。从父辈开始种植草果，到袁开友返乡创业，草果一直和他有着解不开的“羁绊”。“大半辈子都围着草果转了。”袁开友笑着说。据他介绍，除了草果宴，他现在还在高山陡峭山地种植着40余亩草果，并开发出了泡草果、草果醋、草果酱、草果花心酒等6种草果系列产品。

2011年，在外打拼多年的袁开友返回三河村，开始创业。瞄准家乡优越的林地资源和气候条件，他开始种植楤木，并在三条河流交汇处，建起了集餐饮、住宿、旅游、楤木加工为一体的三河源庄园。楤木产业初见成效，袁开友创业愈发有底气。他建起了加工厂，在进行楤木、黄精等中药材初加工的基础上，大量收购草果进行烘干销售，日子过得风生水起。

袁开友

2017年，草果市场呈现蓬勃之势。立足潮头，袁开友又打起了草果加工食品的主意。为了进一步提高草果附加值，袁开友从泡菜得到启发，开始研究如何泡草果。“第一年用小瓶子尝试泡了点，感觉味道很不错！没想到，接下来2年都失败了，不是酸了臭了就是草果辛辣。”回忆过去，袁开友感慨颇深。在尝试过换容器、杀青草果再加工，并外出取经、总结经验后，在泡草果的第四年，袁开友一下买了8吨草果，怀着破釜沉舟的心态，最后一试。

泡草果成功了！接下来的日子，袁开友一发不可收拾，草果酱、草果花心酒、草果醋、草果宴……各种创新产品层出不穷。

草果产品

“这瓶草果醋是两年前，我们用15公斤新鲜草果混中草药酿造出来的，闻起来没有传统醋的冲鼻酸味，反而是淡淡的草果香。”说话间，袁开友舀起一勺草果醋，瞬时屋子里满满的草果香。他告诉记者，从开始酿造草果醋，他们就定时将醋汁送去检测，风雨无阻。预计到年底，这个用草果创新开发的“草果+”新产品就可以结束实验，进行下一步加工操作。

袁开友

如今，走进百鸟谷草果庄园，袁开友正利用草果庄园为中心不断延伸草果产业链，进行草果一、二、三产的联合开发，小草果正迸发出源源不断的能量。“我们正加快建设草果工坊和草果主题馆。以后，草果工坊里将为游客提供草果产品加工体验；草果主题馆则将用来展示怒江草果的‘前世今生’，向大家讲好怒江草果故事。”袁开友说。

云报全媒体记者李丽刘宇丹殷洁马喆李寿华