江南的秋天，不能没有桂花糖藕！

说起江南的秋天，就不能没有桂花糖藕。甜滋滋的糯米塞进藕里，撒上一层桂花，咬一口，是软糯是满足，是对秋天的无限向往。

当然了，秋天也是莲藕的主场，俗话说得好「秋天吃藕，来年不丑」，鲜甜多汁的藕更可抚平秋燥，你真的不尝尝吗？

Ⅰ. 被写进歌词的藕，到底有多好吃？

在品种众多的莲藕中，洪湖的莲藕声名远扬。早在半个多世纪前，从《洪湖水浪打浪》的歌词里就可窥见，洪湖的莲藕是人们心心念念的美味。

洪湖的莲藕，圆润饱满，淀粉含量丰富。从口感来区分，有脆藕和粉藕两种。粉藕比较短粗，口感粉糯，吃起来绵绵的，做熟以后用筷子轻轻一夹就能碎。莲藕炖排骨、莲藕炖猪蹄、桂花糖藕都是用粉藕做成，湖北人也更喜欢用它「煨汤」，带着淡淡清甜，一碗下肚，滋润了嘴巴，驱走了秋凉。

Ⅱ. 不是所有的莲藕都能「出淤泥而不染」

都说莲藕「出淤泥而不染」，但淤泥也有干净和污染之分。如果莲藕生长在受污染的淤泥中，自然也不会健康。好在洪湖是一个通江型的敞水湖泊，水质能达到地表水II类以上，水体循环速度快，水质好，淤泥自然也好。

而且，洪湖的青泥巴是近千年的地质反复演变中，大量的水生动植物沉积，形成的富含有机质和氮、磷、钾的丰富腐质层。在那里生长的莲藕，依靠青泥巴的自然肥力和优良的水源，就能茁壮成长。

Ⅲ. 巧用妙招，白藕不「黑化」

新鲜的莲藕容易变黑，但只要把切好的部分浸泡在水里就可延缓变黑过程。如果一次吃不完，可以在莲藕的切口处覆上保鲜膜，冷藏保存。

有时候莲藕下过之后会发黑，是因为莲藕含有多酚类化学物质，会和铁锅的铁离子结合形成蓝色或紫色物质。烹饪前将莲藕放入100℃的沸水中汆烫70秒或者汆烫过程中加适当的醋， 就能避免莲藕发黑啦~

Ⅳ. 桂花糖藕食谱

甜糯糯的糖藕在家就能做~还不赶快学起来~

食材：莲藕、冰糖、糯米、桂花干

做法：

1.莲藕洗净，切去两头，在其中一段切开一小块藕节头备用

2.将提前浸泡好的糯米灌到藕孔中，用筷子压实，直至塞满为止

3.合上藕节头，用牙签固定位置

4.将藕放入锅中，加入冰糖、桂花，加清水焖煮

5.焖煮1小时后将藕捞出锅

6.藕切片摆盘，淋上桂花糖水后即可食用