北京
央广网北京10月10日消息 在北京，川菜一共有7000多家，是比北京菜还多的一个品类，川菜的发展机会和竞争都非常激烈。而其中，具有15年川菜经验的袁彬洪，成功走出了一条以非物质文化遗产乐山跷脚牛肉为核心，集合乐山甜皮鸭、狼牙土豆、钵钵鸡、粉蒸牛肉乐山集美食+经典川菜+四川名小吃的轻正餐模式，创立的“全牛匠·乐山跷脚牛肉·川小馆”。
通过6年时间，“全牛匠·乐山跷脚牛肉·川小馆”一跃成为了“乐山跷脚牛肉非物质文化遗产传承单位”“中国川菜十大新锐品牌”“区域标杆品牌”“中国休闲餐饮50强”，并凭借直营和加盟双线发展，在全国主要城市一共开设了100家品牌连锁门店；并且成为了购物中心跷脚牛肉品类头部品牌。
全牛匠创始人袁彬洪是土生土长的乐山人，18岁辞乡到北京进入餐饮行业，从服务员、厨师，一直做到知名川菜连锁品牌的区域总经理，累积了丰富的餐饮经验和管理经验。在外打拼的时候，始终渴望能吃到一碗融入儿时味觉记忆里最美好的跷脚牛肉。于是回到乐山，诚拜四川乐山苏稽桥头跷脚牛肉第三代传承人周氏为师，成为了乐山“跷脚牛肉”第四代传承人。
2017年，袁彬洪在北京双井创立了第一家全牛匠·乐山跷脚牛肉·川小馆，从开业的600元，3个月后日营业额2万，袁彬洪很快用业绩证明了跷脚牛肉的魅力，这家店今年又续约了7年，是那条街上唯一没有更换过的餐饮店。
第一家店成功后，越来越多以前的川菜同事加入了全牛匠平台，成为了门店合伙人，因为肉眼可见的火爆生意，很多街铺的房东，也成为了全牛匠的门店投资合伙人。
2018年，一个机会，全牛匠在望京SOHO对面的合生麒麟社开出了第一家商场店。60平方的门店，排队等吃饭的客人，中午把商场的主通道都堵得水泄不通，堂食+外卖90万的业绩，都震惊了合生汇。
在2020年朝阳合生汇调整品牌的时候，全牛匠被邀请进入了合生汇B2，在海底捞对面开设了第一个真正意义上的购物中心店，面积也扩大到了90平方。第一季度，全牛匠·乐山跷脚牛肉·川小馆，就获得了合生汇优秀商户的成绩，因为排队的人多，在合生汇的支持下，硬是挤出了5张外摆位。
2022年9月，朝阳合生汇门店业绩超过了100万，并成为了大众点评五星门店。
袁彬洪介绍说在城市“做好一个餐饮品牌，要抓住味道、速度、口碑三个关键点。”全牛匠以乐山跷脚牛肉为爆品系列，结合四川特色流量川菜和小吃，一定程度上符合消费者细分餐饮用餐需要。在此基础之上做好味道、做快速度、做强口碑，才能在现在租金高，人工高的市场环境下打造成为一个成功的商业模式。
“一锅好汤、一碗红油、一颗匠心”是对全牛匠·乐山跷脚牛肉·川小馆的核心诠释。全牛匠采用跷脚牛肉传统秘方做法为基础，用秘传的四十多种草本香料配方与牛骨一同每天新鲜熬制四小时，汤色鲜亮、汤汁浓郁、香味绵长，先喝汤，再吃肉，美味和幸福感让人久久回味。全牛匠已累计卖出了1000多万份跷脚牛肉。
全牛匠的乐山甜皮鸭，选用没有膻味的花麻土鸭，潜心用乐山老师傅的卤汁配方，不肥不腻，色泽棕红，皮酥微甜，肉质细嫩，香气宜人，连骨头都香酥有味。
全牛匠的红油深度消费者的称道和厨师的认可，全牛匠严选多种辣椒，浓香菜籽油古法炒制成自己特有的红油，奠定了很多菜品的基础味型，例如毛血旺，棒棒鸡。
精通川菜24味型的全牛匠创始人袁彬洪，9月还受邀参加中央广播电视总台CCTV2《回家吃饭》栏目，现场教学一道四川传统名菜“滑肉”。袁彬洪一直参与所有的菜品研发，菜单设计，并亲自负责供应链，保证每一个菜品的出品符合口味好，出品简单，成本合理。
坐在北京骏豪中央广场办公室的袁彬洪说，无论是开第1家店，还是现在的100家店，甚至未来的300家、500家……无论双井、西直门、五道口街铺店，还是现在的大兴荟聚、龙湖店、南宁万象城、广州新世界云门、上海日月光店等等商场店，还是大兴、浦东、首都机场店，他始终秉持一颗匠心，希望“全牛匠·乐山跷脚牛肉”为顾客的每一餐提供幸福体验，希望全牛匠成为伙伴双手改变命运的平台，希望和全牛匠加盟商一起携手“让世界人民爱上乐山跷脚牛肉”。
（注：以上图片由红餐网提供，央广网发）
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