传统“五谷”的历史渊源

以前的老人经常用一句俗语“四体不勤，五谷不分”用来说有些年轻人好吃懒做，不爱劳作，连五谷都分不清。“五谷丰登”以前作为春联贴在门上，寄予了一年新的希望，希望家里粮食充盈，“登”在这里是古代祭祀时用来装谷物的容器。那么这里的五谷指的是什么呢？

在现代的解释里面，五谷是泛指粮食的，指的是：“ 稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类”，大家所熟悉的主食主要是稻谷和小麦，以秦岭淮河为南北分界，形成了“南稻北麦”的格局。在北方，人们多数以小麦为主食、而在南北分界线，则一半稻谷一半水稻，到了南方，则主要以水稻为主食。那么这样的一个局面，又是从什么时候开始形成的呢？

在我国的古代，五谷的概念也不是一蹴而就的。大家都知道，我国在清朝以前，主要是一个以农业为主的国家，加上那个时候人们对科技和气候知道的都比较少，劳动人民都是靠天吃饭的，所以决定谷物的盛行的主要是谷物本身产量和当地的气候，所以，传统的五谷分别是：“粟、黍、麦、稻、菽”。

粟，又叫“稷”，就是现在的小米，唐宋以前是中国人最早的主食之一。中华文明发源于黄河流域的中原地区，这里的气候非常适合粟的生长。古人用“杵臼”将粟的壳去掉，就得到了小米，可以用来蒸米饭，也可以用来煮粥。作为与人民生活昔昔相关的粟，也就成为国家最重视的事情，这就是“江山社稷”的由来。

黍，是现在的糯米，有红、黄、白、黑几个品种，小时候家里喜欢用来酿造米酒。因为产量远不如粟的原因，导致它的重要性没有粟高，在唐宋以前，主要用来蒸熟当米饭食用。大家熟悉的唐代诗人孟浩然《过故人庄》里：“古人就鸡黍，邀我至田家” 就提到用糯米饭招待客人。

麦，就是大家熟悉的小麦了，它在我国出现的比较晚，是在公元前3000年左右从西亚传入我国的黄河流域，后来又扩展到长江流域，并传入朝鲜和日本。在那个物质极度匮乏的年代，小麦开始也是直接蒸熟当成米饭吃的，直到汉朝，人们才逐渐掌握使用石磨将小麦磨成面粉，这才有了后面大家熟悉的各种面食。

稻，就是我们熟知的水稻，也是南方人民最喜欢的主食，由于水稻喜高温、多湿、短日照，虽然水稻在南北方都有种植，但还是以南方为主产区。水稻主要分为籼稻和粳稻两个大类，在我国主要以从南至北，从低到高分布。粳米又分为早粳米和晚粳米，米粒呈椭圆形或圆形、颜色呈透明或半透明、横断面为圆形，口感偏硬，大家所知的长粒米就属于粳米；而灿米米粒多呈圆形，比较扁，口感较柔软，珍珠米，就属于籼米。可能大家会好奇为啥水稻最初为啥不是主要粮食呢？这一块跟我国古代的政治经济中心一直处于偏北有关系，那个时候的南方好多地方，都还比较偏僻和落后。

最后一个是菽，菽就是我们现在说的豆类，古代最常食用的就是黄豆，开始的时候也是蒸熟了直接吃。虽然现在大豆在我们生活中也是非常重要的，因其含有丰富的植物蛋白和脂肪，被用来做成各种豆制品、豆浆、炖汤还有榨油，比如大家现在经常食用的调和油，就是由大豆油和花生油、菜籽油按一定的比例调和而成的，但作为主食，估计大家就比较少见了。黄豆对生长的环境要求比较低，它可以种在山上，并且不需要很多水分，产量又比较高，但吃过黄豆的朋友也许知道，黄豆的口感不是太好，并且不易消化，所以黄豆被当成荒年的主食代替品。

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