“跟风”日咖夜酒 Tims中国寻更多盈利可能

Tim Hortons中国业务（以下简称“Tims中国”）迎来上市后的第一个动作。近日，Tims中国在上海开出了两家Tims“Coffee & Beer”门店。与常规门店不同的是，除了咖啡产品外，该门店还提供31款啤酒和小食等产品。事实上，酒元素在餐饮行业并不少见，而多时段、多品类、多场景的布局透露出其正在寻找更多增量。的确，此前Tims中国在招股书中所透露的亏损数据不容小觑，给予资本市场更多信心或成为当下的重要任务。分析指出，Tims中国此举能够增加门店营收，但相较于跨界，深耕咖啡领域才是该品牌提升盈利能力的关键。

瞄上酒饮市场

专注于咖啡的Tims中国也开始寻找更多业务增长点。近日，Tims中国在上海开出的两家Tims “Coffee&Beer”门店整体设计风格较为年轻，以年轻消费群体喜爱的飞盘和花盘用作装饰，店内还有许多“日咖夜酒”“早C晚A”“Coffee & Beer”的字样，强调了门店同时具备咖啡和酒精产品的特点。

产品方面，除了常规的咖啡产品之外，该门店还提供啤酒和秋葵干、烤翅、薄饼、肉食拼盘等小食。北京商报记者在Tims小程序中看到，啤酒产品售价在25-58元之间，纸质菜单上的小食产品售价在12-68元之间。据门店工作人员表示，该门店营业时间为早上7点至凌晨24点，咖啡和啤酒产品全天有售，可在小程序上点单。晚上5点后，店内会提供小吃品类。无论是从品类上还是营业时间上来看，多时段、多场景成为此次Tims中国试水的方向。

关于品牌的未来发展规划，北京商报记者联系到Tims中国，其相关负责人表示，Tims“Coffee & Beer”门店为Tims中国的新尝试，未来是否继续开更多的门店取决于门店的表现，目前还只是试验阶段。另外，对于现有Tims中国门店还是以咖啡门店的形式为主，不会改成“日咖夜酒”模式。

据Tims中国官方网站显示，Tim Hortons于1964年在多伦多创立，于2019年进入中国市场。前不久，Tims中国与特殊目的收购公司Silver Crest于美国东部时间9月28日完成合并，并于9月29日9时30分以股票代码“THCH”在纳斯达克交易。

跨界融合还是业绩压力

事实上，餐饮品牌增加酒饮业务屡见不鲜，眉州东坡、老乡鸡、喜家德、海底捞等品牌都曾开出小酒馆店型，将餐与酒两品类融合在一起，而咖啡品牌卖酒更是无需大惊小怪。2021年10月，咖啡品牌M Stand宣布已布局了5家日咖夜酒主题店，分布在上海、深圳、宁波三城市；同年8月，SeesawCoffee宣布首家日咖夜酒模式新店即将开业；2019年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊在上海外滩源开业。

而从此次Tims中国的布局来看，其希望以多时段的方式满足多元化需求，获取新的流量红利。尤其是对于上市前数据并不好看的品牌而言，上市之后的确需要盈利故事来抚慰资本的心。

从招股书来看，2019年底，Tims中国仅有31家门店，两年后，该品牌门店数量达373家，但其高速拓展的同时，却难逃亏损所致的焦虑。Tims中国2019-2021年分别实现营收5725.7万元、2.12亿元、6.43亿元，同比增长率分别为271.9%、203.4%。门店规模和营收扩大的同时，其亏损紧随其后。数据同样显示，Tims中国2019-2021年净亏损分别达8783万元、1.43亿元、3.83亿元。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东指出，日咖夜酒模式并非Tims中国的创新之举，许多咖啡甚至茶饮品牌都期望在门店中加入酒元素。咖啡店每天的有效营业时段较为固定，于是便希望通过售卖轻食和酒产品来延长有效营业时段，从而增加门店营收。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，Tims中国与部分全球头部咖啡品牌存在一定差距，此次布局日咖夜酒模式是在通过创新寻求差异化布局。同时，此举也是希望寻找更多盈利点，并赢得资本市场信心，但此种模式能否成功还有待观察。

围绕品牌调性延展

Tims中国自进入中国市场便斩获多轮融资，在产品、口味和门店场景上不断进行本土化布局，例如开出旗舰店、经典店和“Tims Go”三种店型，与麦德龙和中石化易捷合作来迅速扩张。而此次的新尝试无疑会给品牌带来一定增量，不过差异化的核心竞争力如何体现和变现是其需要考虑的问题。

徐雄俊进一步指出，Tims中国此次的尝试主要是针对年轻客群，其创新能力值得称赞，而且该品牌拥有一定的消费者基础，也是其优势所在。不过，许多品牌都曾尝试跨界融合，失败者也有先例，对于Tims中国而言，首先要确定自身定位，思考如何平衡咖啡与酒两品类，从而提升自身综合竞争力。

也许，Tims中国尝试日咖夜酒模式或许并不容易。王振东表示，目前看来，除去做日咖夜酒的咖啡店之外，主要是传统的酒吧和具备酒场景的餐厅在抢夺夜间市场，与大多咖啡店相比，Tims中国的餐食较为出色，但与餐厅仍存在差距，餐食或许是Tims中国需要克服的最大问题。此外，咖啡馆与酒吧的文化体验相差较大，并不是仅依靠增加产品就能在二者之间轻易转换，需要专业的团队去打造夜间消费体验，而且投入也会较高，这也是Tims中国将要面临的挑战。

“咖啡市场竞争激烈，相较于做跨界尝试，Tims中国更应继续深耕咖啡领域，例如全产业链的协同创新。在做好主营咖啡业务的同时进行差异化布局，缩减亏损，从而提升盈利能力。”王振东认为。

北京商报记者 郭缤璐 张天元