花椰菜的營養功效

俗称菜花，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花的营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

花椰菜为十字花科，一年生植物，又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等。尤以维生素C含量丰富仅次于辣椒，是蔬菜中维生素C含量最高的一种。

古代西方人还将花椰菜推崇为天赐的良药和穷人的医生。花椰菜性凉，味甘，有助消化增食欲，生津止渴，清热解渴，利尿，通便的功效。

花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

西方人很早就发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花称为"天赐的良药"和"穷人的医生"。

长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各国列为抗癌食品。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺杆菌具有神奇的功效。

菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是体内缺乏维生素K的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。

常吃菜花可以增强肝脏的解毒能力，并且能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

花椰菜可以补充身体的维生素、蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物等营养，它的胡萝卜含量是比较高的，是大白菜的8倍，维生素b2也是比较高的，有助于骨骼的发育，而且还可以补充身体的钙元素，可以帮助提高记忆的能力，对于视力也有一定的保护作用。

花椰菜包括绿菜花（西兰花）等，不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。其蛋白质含量达4％，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管疾病）有一定的益处。

花椰菜含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。

花椰菜一种低热卡、膳食纤维丰富的蔬菜。菜花富含各种维生素，维生素 B族、维生素C族的含量尤其丰富，可以作为常见的预防肿瘤的推荐蔬菜。菜花对高血压、高血脂等代谢系统疾病，也有非常好的预防作用；此外，菜花还有润肠通便的作用，适宜便秘人群食用。

花椰菜也称花菜，与小白菜、高丽菜同属十字花科植物，花椰菜其实是甘蓝菜的一个变种，含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚於牛奶的分量，维生素C含量特别的高，是番茄的4倍多，可提升免疫力；维生素B群可维持神经系统的健康。

中医认为花椰菜味甘性平，具有开音止咳、清热、利尿的功效，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效，并可预防动脉硬化。青花菜的营养价值略高於花椰菜，常食用能美化肌肤，对视力有一定的效用，同时能预防胃溃疡和十二指肠溃疡。此外，消化不良、食欲不佳、大变乾硬的人也很适合。

根据研究，视网膜细胞是非常容易受到氧化剂伤害的，尤其是光线所产生的氧化剂，虽然眼睛有能力抵抗这种化学反应，但是这种能力会随著年龄的增长而逐渐丧失，花椰菜中所含的一种抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。这种抗氧化剂还可以防止肿瘤成长，杀死导致胃溃疡及胃癌的细胞，防止老鼠高血压、心脏病及中风，也可预防与年龄有关的黄斑部病变。

菜花的功效

1、菜花中含有丰富的维生素K，而维生素K缺乏容易引起凝血障碍性疾病，比如有些人的皮肤稍微受到一点小小的碰撞就会变得青一块紫一块，这就是体缺乏维生素K的缘故，而经常食用菜花就能补充维生素K。

2、菜花中维生素C和硒元素的含量非常高，而患胃癌时，人体血清中硒的含量明显下降，胃液中的维生素C的浓度也大大低于正常人，如果经常食用菜花，就能给人体补充一定量的硒元素和维生素C，从而抑制胃癌肿瘤生长。

3、菜花含有多种抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少直肠癌等癌症的发病几率。同时菜花中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，经常食用，能有效保护视力。

4、菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还可以清理血管，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

5、菜花中含有一定量的吲哚衍生物，它能有效降低人体内雌激素水平，从而预防乳腺癌的发生。

6、菜花中含有丰富的多种维生素和矿物质，能够为人体生长提供所需的营养元素，从而有助于促进儿童生长发育。

7、菜花中含有一定量的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素及皮肤色斑的形成，经常食用能美容养颜，对肌肤有很好的美白效果。

8、菜花中含有丰富的维生素和多项微凉元素，经常食用，能保护嗓子，防止咽喉干燥，使人清爽舒适，对于睡眠不足、讲话过多的人群尤其有效。

9、菜花含有的维生素C，不但有利于人体的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质。

≮烹调和食用注意事项≯

菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了。

吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。

菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和，这些碘由碘盐、海鱼、海味食物和海藻（如海带、紫菜）等食品提供。