束从轩管理不善？老乡鸡菜品惊现商标和虫卵，还用过期鸡油熬鸡汤

文|新消费财研社

从去年9月份开始上市辅导、再到今年5月份披露招股书，如今老乡鸡正处于上市筹备期的紧要关头。
然而在IPO前夕，老乡鸡可谓是热搜不断。其中，频繁被消费者投诉的食品安全问题，无疑给老乡鸡的上市之路增添了诸多不确定因素，也暴露了其管理方面存在的短板。
近日，有消费者在黑猫投诉平台上反映称，在老乡鸡购买的西红柿炒鸡蛋的西红柿上竟然还带着商标，清洁方面存在很大问题。还有消费者表示，老乡鸡菜品里面的葱油菜苔菜叶变质还带有虫卵，要求赔偿并道歉。

9月30日，老乡鸡工作人员对"虫卵"问题作出回应称，顾客从青菜中吃出虫卵是因为供应商提供的预制菜中含有虫卵，店员拿来直接烹饪了菜品。

新消费财研社注意到，截至9月底，老乡鸡在黑猫投诉平台上累计投诉已有113单。而此前几个月内，老乡鸡因顾客吃出纸巾、劳动争议遭员工起诉、门店使用过期鸡油被罚、胡辣汤内鸡肉现霉斑、近3年累计1.6万员工未缴社保等事件，频频引发热议。
如今，我国中式快餐赛道竞争激烈，但品牌集中度相对较低，能够做到连锁化、规模化、品牌化的品牌并不多。如果能够顺利上市，那么老乡鸡则有望成为"中式快餐第一股"。
公开资料显示，老乡鸡创立于2003年10月，前身为创始人束从轩在安徽省合肥市舒城路开业的"肥西老母鸡"快餐店，招牌菜为"肥西老母鸡汤"，到2012年更名为"老乡鸡"，主打中式快餐服务，并走出安徽开启全国化扩张发展道路。

招股书显示，从2019年至2021年，老乡鸡的营收稳步增长，分别实现28.6亿、34.5亿和43.9亿，增速分别为20.6%和27%。2020年，老乡鸡开放了加盟模式，截至2021年年底，老乡鸡共拥有1073家门店，包括991家直营店和82家加盟店。
规模的迅速扩张，也对老乡鸡的管理水平提出了更高的要求。无论老乡鸡名头多么响亮，一样需要面临激烈的市场竞争，菜品品质和口味是抓住消费者的基础，而食品安全则餐饮企业的底线。
众所周知，"肥西老母鸡汤"是老乡鸡主推的特色菜品，也是很多消费者的心头爱。其官方宣传中称"老乡鸡是以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色。"不过，就在今年6月份，这款明星产品却被曝出是使用炼制鸡油加工，而非宣传中的现炖。
一则行政处罚单上显示，老乡鸡（上海）餐饮有限公司凯旋路店因用使用过期炼制鸡油，被长宁区市场监督管理局没收违法所得6273元、罚款8万元。

据处罚详情，当事人3月从其公司的中央厨房购入2袋保质期至4月20日餐饮半成品炼制鸡油，用于加工、制作"肥西老母鸡汤"并销售。4月21日至4月23日，当事人共销售使用上述过期炼制鸡油加工、制作的"肥西老母鸡汤"369份，取得销售额6273元。
现熬鸡汤变鸡油勾兑汤，用的还是过期鸡油，这让一众消费者直呼"难以接受"。

然而，不仅明星产品"翻车"，老乡鸡的多个地方门店，也曾因食品安全问题遭到处罚。

公开信息显示，2021年10月，老乡鸡北京一分店存在使用未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的餐具等问题，被北京海淀区市场监督管理局通报；2021年12月7日，江苏省市场监督管理局通报，江苏老乡鸡仪征宝能环球汇分公司使用的筷子检出阴离子合成洗涤剂，检验结论不合格；2022年1月7日，湖北省市场监督管理局发布《抽检信息公告》，湖北老乡鸡旗下两家门店餐具被检卫生不合格。

对于老乡鸡频繁出现食品安全问题，业内专家分析称是因为老乡鸡内部监管不严、监管机制不完善等造成的，同时也是急需要整改和完善的。不然无论对于企业形象还是企业品牌都会有负面影响，甚至会影响到老乡鸡IPO的顺利进行。

食品质量与安全是餐饮企业能否稳健、持续发展的关键，同时，为消费者提供专业而满意的服务至关重要。但有业内人士却直言老乡鸡"不把消费者当回事儿！"
今年8月份，有多家媒体报道，一位顾客因为在"老乡鸡"快餐外卖中吃出一大块卫生纸并怀疑是回收菜，拨打12315进行投诉。随后老乡鸡工作人员以"调查纸巾来源"为由取走了外卖，然后报警称钱女士敲诈勒索1000元钱。
事情发酵后，老乡鸡发了道歉信，称在未查实异物来源的情况下，老乡鸡报警是对消费者的极度不负责任，老乡鸡品牌承担此事责任。经查，钱女士并未提出不合法的赔偿诉求，关于钱女士敲诈勒索的说法纯属子虚乌有。

和单店经营相比，连锁经营难度很大、在管理上要求很高。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，这是因为连锁经营需要制定标准化的管理体系和规范，不仅要让每一个门店都按照同样的标准去经营，还需要完善货品供应链的管理，才能保证良好的品质。

赖阳表示，如今很多连锁餐饮品牌的产品品控都是通过中央基地来实现的。进行统一严格的品控管理后，才能配送到门店。而门店员工在餐品使用的规范和操作的规范上，也要统一标准进行培训。这样就可以规避食品安全问题的频繁出现。如果一家大型连锁餐饮企业连这些都做不好，基本的食安把控都频频出问题，拿就说明企业整个管理体系都存在很大的问题。

老乡鸡在招股说明书中也坦言，虽然公司建立了严格的食品安全控制体系，但由于公司生产经营环节众多，如果公司内部各环节食品安全质量控制出现问题，将对公司的品牌和经营产生不利影响，从而导致公司品牌信誉度受到影响，公司收入和净利润可能下滑，并可能面临处罚或赔偿等情形。
招股书显示，发展至今老乡鸡还是一家典型的家族企业。束从轩担任董事长，其儿子束小龙担任副董事长、儿媳董雪担任董事和副总经理，二人与束从轩女儿束文共持有公司91.32%的股份。束从轩虽然不持有公司股权，但对公司董事会、股东大会提案及表决拥有"一票否决权"。
值得一提的是，2020年，老乡鸡的创始人束从轩曾在疫情期间录制视频表示"宁亏5亿、哪怕卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上"，当时他还手撕了一封员工减薪的联名信，为自己赢得了不错的口碑。
但是今年6月，束从轩好老板人设"反转"，因"老乡鸡3年1.6万员工未缴社保"的问题发布微博致歉，称没能做到给全员购买社保，感到非常羞愧和自责。