江苏
失去三江夜市，夜游神们丢了魂。
往南，江宁义乌成了夜市的扛把子。往东，下马坊夜市撑起了紫金山脚下的舒适圈。
52岁的邹青山，下马坊夜市的传说。
各个平台搜索关键词「邹大叔炒饭」，就会发现这个流动炒饭摊高频被CUE。
晚上十点，下马坊一带的摊贩们蹬着三轮车，鱼贯而出，向夜市根据地聚拢。
据点通常有两个。有时在下马坊地铁站1号口附近，有时在2号口附近。
沿街蔓延的路边摊，是城市鲜活可亲的烟火气。
深夜，蹲守辛香扑鼻的麻辣烫，再烤几串孜然满撒的串串，端着碗芋圆可以从摊头吃到摊尾。
钻进人群里，仿佛回到了学生时代的后gai。
下马坊夜市有多迷人？下马坊皇家农业大学er和皇家理工大学er给你打双保票。
而夜市C位，一直都是邹大叔炒饭。
摊位前队伍每天都很长，没点耐心挑战排队，很难吃得上。
邹青山是湖南人，原先在广东做厨师。
2003年出来摆摊做炒饭，他还不是学子们口中的「大叔」。转眼19年，小杆子变大叔。
邹大叔挥舞着大勺，舀油，敲蛋，炒蛋。青菜、豆芽信手拈来。
点啥浇头，大叔就大勺舀啥一起炒。9元-15元一份，性价比吊打××爱马仕炒饭。
泡椒鸡胗、宫保鸡丁、红烧肉、香肠、猪头肉……提前烧好切好。
深夜的路边摊炒饭，大铁锅大火翻炒，自带迷人的镬气和干香。
站在炒饭摊前，除了排队艰辛，还容易选择困难。
不愧是干过厨师的邹大叔，摊子前的浇头，码得整整齐齐，撩拨你的食欲。
邹大叔负责炒，从晚上十点出摊到夜里两点收摊，大铁锅一直颠来颠去。
妻子负责下单。因为排队人太多，怕下错单，阿姨发明了特别好使的土方法，直接记在盖子上。
看，盖子替你排着队。既不耽误你逛吃别的摊位，又避免了下错单。
鸡胗炒饭，是小摊子上翻牌王者。
邹大叔湖南人嘛，做起泡椒鸡胗，得心应手。
不同于川菜的麻辣，湘菜的酸辣也别有一番滋味。泡椒的爽辣与香脆的鸡胗，绝配。
14块钱的鸡胗炒饭，大叔舀了有三分之一勺泡椒鸡胗。真的是便宜又大碗。
米饭当天煮的，炒完粒粒分明。 相信我， 鸡胗炒饭，趁热吃一口上头。
14元一份的辣子鸡炒饭也不输人气。 微微辣，嘎嘎好吃，每一口都是深夜碳水的满足。
再来点邹大叔自家做的酸豇豆和剁椒，快乐加码。
围观一锅炒饭的过程，比看深夜食堂带劲多了。
我问邹大叔，天天这样颠锅会不会有腱鞘炎。大叔一口否认，身体好得很。
追问炒饭好吃关键，大叔人狠话不多，丢给我三个字：用心炒。
听说邹大叔有9个500人大群，白天外卖只接南农学生们的订单。
群里有的人 毕业了退群，又总有新人进群。
毕业后的南农er点外卖还不时恍惚：要不要在群里点邹大叔炒饭？
等到回过神才意识到，原来自己已经不在南农了。
摄影 / 泽南
商务 / 怀俐 （微信号：H13337716453）
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