江苏
斌姐营养课堂
每期一个短视频
为大家提供科学轻松的喂养心得！
第263期
熬煮绿豆汤，牢记“三不要”！
绿豆虽然好处多多，但也有一些注意事项，吃前最好了解一下~
1、不要用铁锅煮
绿豆中的酚类物质，是会和铁发生化学反应，就会形成颜色较深的复合物。不但影响味道和营养，颜色也会变成深褐色，所以大家在煮绿豆的时候，可以用砂锅、电饭锅、高压锅等。
绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。
煮的时候加一点点盐，或者加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱则会大大降低抗氧化作用。
2、不要去皮
相信有一部分人会为了口感把绿豆的皮去掉，真不建议大家这么做！绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。如果把皮去掉，那营养价值可就大打折扣了~
3、不要煮太久
斌姐前面说了皮是绿豆所谓“清热”作用的关键，如果煮的时间太长也会削弱绿豆的营养价值。
开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出，而淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。
所以建议大家一般锅开后再煮10分钟左右就行了。当然，如果你不习惯吃这么硬的绿豆，可以先把汤盛出来一部分喝，剩下的再煮得稍微软烂些来吃。
作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
